男子ごはん【すりおろし玉ねぎの唐揚げ/スパイシー唐揚げ/もち粉使用香り唐揚げ】大人も子どもも楽しめるから揚げレシピ(2019/1/27)

レシピ, 男子ごはん

2019年1月27日・日曜日の男子ごはんでは、男子ごはん流、大人も子どもも楽しめる絶品唐揚げ3品を紹介していました。作り方とポイントを詳しく紹介したいと思います。

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男子ごはん流から揚げレシピ

カリカリ!サクサク!パリモチ!お好みの食感はどれでしょう!?

すりおろし玉ねぎのカリカリから揚げ

揚げ油にラード&ごま油を加えることで旨味と香りが出て美味しくなります。

材料(2人分)

鶏もも肉・・・350g
玉ねぎ・・・50g
ニンニク・しょうが・・・各1片
砂糖・・・小さじ1
酒・薄口しょうゆ・・・各大さじ1
みりん・オイスターソース・・・各大さじ1/2
ごま油・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ1
片栗粉・・・70g

《にんじんタルタル》
ニンジン・・・1/2本(100g)
ピクルス・・・小2本(20g)
マヨネーズ・・・大さじ3
レモン汁・・・大さじ1/2
塩・・・1〜2つまみ
黒こしょう・・・適量

《揚げ油》
サラダ油・・・300cc
ごま油・・・100cc
ラード・・・50g

作り方

1.鶏もも肉は2㎝の厚さに切り、玉ねぎ・ニンニク・しょうがはすりおろします。

2.ボウルに鶏もも肉・すりおろした玉ねぎ・ニンニク・しょうが・塩・酒・みりん・薄口しょうゆ・砂糖・オイスターソース・ごま油を加えて、シッカリと揉み込み1時間以上漬け込みます。

3.②に片栗粉を加えて混ぜます。

4.熱したサラダ油にごま油・ラードを加え 、170℃になったら③の鶏もも肉を、たまに返しながら揚げ、鶏肉が浮いてきたら油から取り出します。

5.にんじんタルタルを作ります。ニンジン・ピクルスをすりおろし、ボウルに入れ、マヨネーズ・レモン汁・黒こしょう・塩を加えて混ぜ合わせます。

6.④の唐揚げを器に盛り付け、⑤のにんじんタルタルを添えたら完成です。

POINT!

しょう油は薄口しょうゆがオススメです。普通のしょう油だとオイスターソースも加えるので味が濃く、さらに揚げる時に焦げやすくなってしまいます。

ラードとごま油を揚げ油にプラスすることで、サラダ油臭さをなくします。

サクサクスパイシー風唐揚げ

漬けダレにラム酒を使うと、個性の強いスパイスを1つにまとめられるそうです。

材料(2人分)

鶏胸肉・・・350g

《a》
ガーリックパウダー・・・小さじ1
シナモン・ナツメグ・・・各小さじ1
チリペッパー・・・小さじ2
塩・クミンパウダー・・・各小さじ1
白コショウ・・・たっぷり
ラム酒・・・大さじ1/2

《ハニーマスタード》
フレンチマスタード・・・大さじ2
はちみつ・・・大さじ1/2

《衣》
薄力粉・・・50g
片栗粉・・・適量
水・・・115cc

《揚げ油》
サラダ油・・・300cc
ごま油・・・100cc
ラード・・・50g

作り方

1.鶏肉は厚さ1㎝のそぎ切りにしたら《a》の材料を加えてシッカリと揉み込み、15〜30分ほど漬け込みます。

2.別のボウルに《衣》の材料を混ぜ合わせます。

3.《ハニーマスタード》の材料を混ぜ合わせておきます。

4.《揚げ油》の材料を170℃に熱します。

5.①の鶏肉は汁気を切って片栗粉(適量)をまぶし、②の衣にくぐらせ、④の揚げ油で揚げます。たまに返しながら鶏肉が浮いてきたら引き上げます。

6.⑤を器に盛り付け、③のハニーマスタードを添えて完成です。

パリモチ食感の香り唐揚げ

鶏の胸肉をもち粉で揚げてパリモチ食感に!

材料(2人分)

鶏胸肉・・・350g

《a》
一味唐辛子・・・小さじ1/2
青のり・白すりごま・・・各小さじ2
塩・・・小さじ1
酒・・・大さじ1/2
ごま油・・・大さじ1

《衣》
もち粉・・・適量

《しそ甘辛ダレ》
青じそ・・・7g
しょう油・・・100cc
みりん・・・大さじ2
すし酢・・・小さじ2
砂糖・白すりごま・・・各小さじ2
片栗粉・水・・・各大さじ1/2

《揚げ油》
サラダ油・・・300cc
ごま油・・・100cc
ラード・・・50g

作り方

1.鶏肉は2㎝の厚さに切り、《a》の材料を加えてシッカリと揉み込み、30分〜1時間ほど漬け込みます。

2.《しそ甘辛ダレ》を作ります。熱したフライパンにしょう油・みりん・砂糖を加えて火にかけます。青じそはみじん切りにします。

3.②にすりごまを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら火を止め、みじん切りにした青じそ・すし酢を加えます。

4.《揚げ油》のサラダ油を熱したところに、ごま油・ラードを加え、170℃になったら、①の鶏肉にもち粉をまぶして2分ほど揚げたら引き上げます。

POINT!もち粉をまぶしたらギュッと握って薄めにつけます。

5.④のから揚げを器に盛り付け、③のしそ甘辛ダレを添えて完成です。

男子ごはんの本

『男子ごはん その11』は4月20日(土)に発売!

まとめ

気分に合わせて唐揚げの食感と味を変えられる万能レシピです。
お弁当にも欠かせない唐揚げレシピはいくらあってもいいですね。

ぜひ試してみてください。

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