男子ごはん【干しエビジューシー餃子/牛肉の麻辣チャーハン】チャーハン&餃子レシピ(2018/9/30)

レシピ, 男子ごはん

2018年9月30日・日曜日の男子ごはんでは、人気の企画「チャーハン&餃子」レシピを紹介されていました。作り方とポイントを詳しく紹介したいと思います。

スポンサーリンク

大人気!チャーギョーレシピ

大人気のチャーハン&餃子レシピ!
2つの組み合わせは鉄板です。

麻辣(マーラー)チャーハン

【ラードを使って美味しさアップ!
さらに唐辛子と花椒でピリ辛に仕上げた大人チャーハンです。
牛肉をシッカリと炒めることがポイント!

材料(2~3人分)

牛切り落とし肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g

温かいごはん・・・400g

チンゲン菜・・・1個

にんにく・しょうが(みじん切り)・・・各1片

塩・・・適量

オイスターソース・・・大さじ1

ラード・・・大さじ1

花椒・・・大さじ1/2

《a》
ラー油・しょう油・・・各大さじ1/2

豆板醤・・・小さじ1

砂糖・・小さじ2

作り方

1.牛肉は細かく刻み、塩(小さじ1/2)を振っておきます。チンゲン菜は根元を少し落として3㎝幅に切ります。花椒はすり鉢ですります。

2.花椒に《a》の材料を加えて混ぜ合わせます。

3.熱したフライパンにラードを加えて溶かし、にんにく・しょうがを加えて香りが立ったら牛肉を加えて牛肉の水分を飛ばすようにシッカリと炒めます。

POINT!牛肉の水気をシッカリと飛ばすことで仕上がりがベチャッとなるのを防ぐことができます。

4.③の牛肉の水気が飛んだらごはんを加え、ごはんを軽く鍋肌に押さえつけて水分を飛ばし、全体を混ぜ合わせていきます。全体が混ざって、ごはんがパラっとなってきたらチンゲン菜を加えて炒め、油が回ったら②を鍋肌に回し入れ、さらに炒め合わせます。

5.④を器に盛り付け完成です。

干しエビが効いたジューシー餃子

魚介と豚ひき肉の旨味がたっぷりのジューシー餃子です。ポイントは干しエビを細かく刻み、エビの旨味を餃子全体に行き渡せることです。

材料(2~3人分)

豚ひき肉・・・250g

白菜・・・1/8個(250g)

万能ねぎ・・・10本

干しエビ・・・5g

しょうが(すりおろす)・・・1片

塩・・・適量

餃子の皮・・・1袋

水・・・適量

サラダ油・ごま油・・・各適量

《a》
オイスターソース・・・大さじ1/2

酒・薄口しょうゆ・・・各大さじ1/2

レモン汁・・・1/2個分

黒こしょう・・・適量片栗粉・・・小さじ1

《つけダレ》
めんつゆ・ラー油・レモン汁・・・各適量

作り方

1.干しエビは水(大さじ1)に30分ほど浸けて戻しておきます。

2.①の干しエビは水気を切って細かく刻み、万能ねぎは小口切りにします。白菜はみじん切りにし、塩(小さじ1/2)を振って揉み込み15分ほど置き、水分が出てきたら水気をしっかりと絞ります。

3.ボウルに干しエビ、すりおろしたショウガ、白菜、万能ねぎ、豚ひき肉、《a》の材料を加えて全体をよく練り混ぜます。

4.餃子の皮の真ん中に③を等分のせ、タネを包むように半分折り、片側から寄せながら閉じます。

5.熱したフライパンにサラダ油(大さじ1/2)をひき、④の餃子を並べ入れ、フライパンが温まったところに水(40cc)を加えてフタをして強めの中火で焼きます。

6.⑤の水分が飛んだらごま油を加えて焼き目がつくまでじっくりと焼きます。

7.⑥の焼き目を上にして器に盛り付け、《つけダレ》の材料を混ぜ合わせ添えたら完成です。

男子ごはんの本

『男子ごはん その11』は4月20日(土)に発売!

まとめ

お昼にも夜にもピッタリの最高のこの組み合わせ!
ピリ辛味のチャーハンとコク旨餃子はビールを片手に両方止まらない旨さです。

レシピぜひ試してみてください。

スポンサーリンク

オススメ記事一覧(一部広告含む)