メレンゲの気持ち【ソース焼きそば】中尾明慶!みかさ直伝レシピ

メレンゲの気持ち・村上佳菜子さんのゲストの夢を今すぐ叶えます!中尾明慶さんリクエスト【焼きそば】レシピ

焼きそば
こんにちは!

5月19日・土曜日の今日のメレンゲの気持ち内のコーナー「佳菜子のゲストの夢を今すぐ叶えたい」では、ゲストに中尾明慶さんを迎えて、お家で簡単に出来るお店の焼きそばの作り方を紹介していました。
東京・神保町にある人気焼きそば店「やきそば みかさ」のソース焼きそばのレシピは必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。




〈目次〉

材料(1人前)

  • つけ麺用の麺・・・1人分
  • もやし・・・60g
  • キャベツ・・・100g
  • 長ネギ・・・60g
  • 豚バラ肉・・・50g
  • 魚粉・・・2つまみ
  • 卵・・・1個
  • ごま油・・・少々
  • 青のり・・・少々

《ソース①》

  • ウスターソース・・・80ml
  • カレー粉・・・5つまみ
  • ブラックペッパー・・・2つまみ

《ソース②》

  • ウスターソース・・・15ml
  • しょう油・・・15ml

《ソース③》

  • お好み焼きソース・・・70ml
  • 一味唐辛子・・・少々

作り方

1.キャベツは5㎝大に切り、長ネギは白髪ネギにします。豚バラ肉は5㎝の長さに切ります。

2.《ソース①~③》の材料を各々別のボウルに混ぜ合わせておきます。
✱POINT✱
●調理の家庭で3種類のソースを使い分けます。

3.麺を袋の表示通りに茹でます。
✱POINT✱
●水分量の多い、つけ麺用の麺を使用します。ちぢれ麺はソースが絡みやすいです。

4.熱したフライパンにキャベツ、もやしを入れて炒めたら、魚粉を加えさらに炒めます。
✱POINT✱
●さっぱりとした焼きそばにするため油はいっさい使いません。
●かつおだしだと、お好み焼きに近づいてしまうので、魚粉を使用します。

5.③の麺が茹で上がったら、シッカリと水をきって④のフライパンに入れ、野菜とよく絡めながら炒めます。

6.《ソース①》を⑤に加え、シッカリと混ざってきたら、ごま油を加え混ぜ合わせたら、器に盛って、白髪ねぎを上に盛り付けます。
✱POINT✱
●ごま油を入れることで香り&照りがアップします。

7.熱したフライパンに豚バラ肉を入れて炒め、《ソース②》で味をつけ、押し付けながら焦げ目をつけるように焼きつけ、⑥の上にトッピングします。
✱POINT✱
●しょう油を含んだソースで焦がすことで、香ばしさが引き立ちます。

8.熱したフライパンに卵を落とし、黄身をくずして半熟になったら、⑦の上にトッピングします。

9.仕上げに《ソース③》をたっぷりとかけ、青のりをふれば完成です。