ノンストップ!【アサリの具だくさんすいとん汁】笠原将弘レシピ

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ノンストップ!笠原将弘のおかず道場【アサリの具だくさんすいとん汁】レシピ

【アサリの具だくさんすいとん汁】レシピ
こんにちは!

今日のノンストップ!内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では【アサリの具だくさんすいとん汁】を紹介していました。

春先に出回るふっくらとしたアサリを使った、食べごたえ満点のすいとん汁です。
アサリのダシを生かしてすまし汁仕立てにしてありますが、すいとんに味噌を混ぜてコク出しをして深みのある味に!
笠原流のテクニックは必見です。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。




〈目次〉

材料(4人分)

  • アサリ・・・400g 
  • 塩・・・適量 
  • キャベツ・・・1/4個 
  • ニラ・・・1/2束 
  • 玉ねぎ・・・1/2個 

《a》

  • 水・・・4カップ 
  • 酒・・・1/2カップ 
  • 昆布・・・5g 

《すいとん》

  • 小麦粉・・・200g 
  • みそ・・・大さじ1 
  • 水・・・120ml 

《b》

  • しょうゆ・みりん・・・各大さじ2 
  • オリーブオイル・・・大さじ2

作り方

1.アサリはバットなどに重ならないように入れて、ヒタヒタの塩水を加えて1時間以上おき、砂抜きをします。

2.キャベツはざく切りにし、ニラは5cm長さに、玉ねぎは薄切りにします。

3.アサリは水気をきって殻をこすり洗いし、《a》の材料と一緒に鍋に入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にしてアクを取り、すべてのアサリの口が開いたら火を止めてザルで濾します。

4.濾した汁の方を鍋に入れて再び中火にかけ、②のキャベツと玉ねぎを入れて煮ます。

5.《すいとん》の材料の小麦粉と水と混ぜ、ひとまとまりになったら、みそを加えて練り込みます。ひと口大に丸めて④の鍋に落とし入れて5分ほど煮て火を通し、《b》を加えます。

6.③で取っておいたアサリと、②で切ったニラを加えてサッと煮たらオリーブオイルを回しかけて完成です。
✱POINT✱
●仕上げにオリーブオイルを回しかけることで、風味アップ!

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