ノンストップ!笠原将弘【サワラの西京風あんかけ】レシピ

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ノンストップ!笠原将弘のおかず道場【サワラの西京風あんかけ】レシピ

ノンストップ!笠原将弘【サワラの西京風あんかけ】レシピ
こんにちは!

今日のノンストップ内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では、旬を迎えたサワラを使って【サワラの西京風あんかけ】を紹介していました。

サワラに甘酒入りの野菜あんかけをかけた春らしい1品です。
サワラを昆布を加えた塩水に漬けてから焼くと、しっとりとした口当たりになるそうです。

笠原流のテクニックは必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。




〈目次〉

材料(4人分)

  • サワラ(切り身)・・・4切れ 

《a》

  • 水・・・2カップ 
  • 酒・・・1/2カップ 
  • 塩・・・大さじ1
  • 昆布・・・5g 
  • ブロッコリー・・1/2個 
  • シイタケ・・・2個
  • 長ネギ・・・1/4本
  • だし汁・・・1+1/2カップ

《b》

  • 甘酒(ストレートタイプ)・・・1/2カップ
  • 味噌・・・大さじ2

《水溶き片栗粉》

  • 片栗粉・水・・・各大さじ1/2
  • 薄力粉・・・適量

作り方

1.バットに《a》の材料を混ぜ合わせたら、サワラを並べてペーパータオルをのせて30分ほどおいて漬けておきます。
✱POINT✱
●塩水に漬けることで臭みをカットすることが出来ます。さらに塩水に漬けるほうが、塩を振るよりも均一に味が染み込みます。
●この塩水で漬ける方法は他のお魚にも使うことが出来ます。

2.ブロッコリーは小房に分けて粗みじん切りにし、シイタケは石づきを除いて粗みじん切りにします。長ネギは白髪ネギにします。
✱POINT✱
●野菜は冷蔵庫にあるものでOKです。

3.鍋にだし汁を入れて煮立ったらブロッコリーとシイタケを入れます。野菜に火が通ったら混ぜ合わせた《b》を加えます。ひと煮立ちさせたら《水溶き片栗粉》を加えてとろみをつけます。
✱POINT✱
●甘酒入りの味噌でコクをプラスします。

4.①のサワラの水気をとったら、薄力粉を薄めにまぶし、サラダ油(大さじ2)をひいたフライパンで両面カリッとするまで中火で焼いて中まで火を通します。

5.器に③の野菜あんかけを敷いてサワラをのせ、白髪ネギを上にのせたら完成です。

※甘酒を調味料に使った【3分クッキング・ぶりとねぎのみそ甘酒煮】レシピもオススメです。

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