ノンストップ!「金蔦」【鶏胸の和風麻婆】レシピ

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ノンストップ!「行列シェフのまかない家ごはん」金蔦・盛山貴行シェフ【鶏胸の和風麻婆】レシピ

ノンストップ!「金蔦」【鶏胸の和風麻婆】レシピ
こんにちは!

今日のノンストップ!内のコーナー「行列シェフのまかない家ごはん」では、東京・六本木にある「金蔦」の盛山貴行シェフが【鶏胸の和風麻婆】を紹介していました。

お子さんも沢山食べられる辛くない和風の麻婆豆腐です。
ひき肉の代わりに胸肉を使うことで、リーズナブルにボリュームアップが望めます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。




〈目次〉

材料(2人分)

  • 鶏むね肉・・・1/2枚(100g)
  • 焼き豆腐・・・1丁(200g)
  • 長ネギ・・・1/3本
  • ショウガ(みじん切り)・・・5g
  • いりゴマ(白)・・・10g
  • 片栗粉・・・適量
  • バター(無塩)・・・5g

《a》

  • だし汁・・・180cc
  • みそ・しょうゆ・・・各大さじ1強
  • みりん・・・大さじ1/2
  • 砂糖・・・大さじ1

《水溶き片栗粉》

  • 片栗粉・水・・・各適量
  • 水菜・ごはん・・・各適量

作り方

1.長ネギは粗みじん切りにし、ショウガはみじん切りに、水菜は4㎝の長さに切り、焼き豆腐は水気をきって2㎝角に切ります。鶏肉は皮を除いて一口大のそぎ切りにします。

2.《a》の材料を混ぜ合わせておきます。

3.熱した鍋にサラダ油をひき、長ネギ、ショウガ、いりゴマ(白)を入れて弱火で香りが立つまでじっくりと炒めます。
✱POINT✱
●いりゴマを炒めて風味アップ!ゴマ油を代わりにしもOKですが、いりゴマのほうが優しい味になります。

4.③に②を加え、沸騰させたら火を弱めて《水溶き片栗粉》でとろみをつけます。
✱POINT✱
●先にとろみをつけることで、鶏むね肉が煮え過ぎで硬くなるのを防ぎます。

5.鶏肉に片栗粉をまぶし、火を止めた④に加え、再び火をつけたら肉の色が変わるまで煮込みます。

6.⑤の鶏肉の色が変わってきたら焼き豆腐を入れ温めたらバターを加え鍋をゆするように優しく混ぜ合わせます。
✱POINT✱
●有塩バターでもOKですが、その場合はみその量を調整してください。

7.⑥を器に盛り付け、切った水菜をのせてご飯を添えたら完成です。

※金蔦の盛山シェフの前回のレシピ【ノンストップ!「行列シェフのまかない家ごはん」「金蔦」盛山貴行シェフの「漬け物de豚しゃぶ」】もオススメです。

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