ノンストップ!【豚肉のパンカツレツ】レシピ

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ノンストップ!「神楽坂ARBOL」古田崇シェフ【豚肉のパンカツレツ】レシピ

【豚肉のパンカツレツ】レシピ
こんにちは!

今日のノンストップ!内のコーナー「行列シェフのまかない家ごはん」では東京・神楽坂にある、新しいイタリアンを提供する人気店「神楽坂ARBOL(アルボール)」の古田崇シェフが【豚肉のパンカツレツ】を紹介していました。

チーズを挟んで食パンで揚げるカツレツはボリューム満点です。

一緒に盛り合わせる卵のタルタルソースはカレー粉と福神漬けを入れてスパイシーさをプラスしています。サラダのドレッシングにもピッタリだそうです。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。




〈目次〉

材料(2人分)

  • 豚肉ロース生姜焼き用・・・4枚(200g)
  • 食パン(8枚切り)・・・2枚
  • 塩・黒こしょう・・・各適量
  • スライスチーズ・・・2枚
  • 溶き卵・・・1個分
  • サラダ油・・・適量
  • バター・・・5g
  • トマト・・・1/4個
  • レタス・・・1枚

《タルタルソース》

  • ゆで卵・・・2個
  • マヨネーズ・・・大さじ4
  • タマネギ・・・1/4個
  • 福神漬け・・・10g
  • カレー粉・・・小さじ1

作り方

1.タマネギは粗みじん切りにし、トマトはヘタを除いて1.5㎝角の大きさに切り、レタスは十字に4等分に切っておきます。食パンは親指の先くらいの大きさに手でちぎっておきます。
✱POINT✱
●食パンは後で衣として使うため、大小、大きさの違いがあってもOKです。

2.豚肉に塩・黒こしょうをふり、豚肉の上にスライスチーズを半分に折ってのせ、さらに上から豚肉をもう1枚、チーズがはみ出ないように重ねます。同様にもう1つ作ります。

3.②を溶き卵にくぐらせ、①でちぎった食パンをつけます。
✱POINT✱
●食パンをつけるときはギュッと押しつけて、はがれないようにします。

4.フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れ熱し、③を弱めの中火で揚げ焼きにします。片面に焼き色がついたら返し、両面で合わせて5分ほどかけて焼き、カリッとしてきたら取り出します。

5.④のフライパンの油をキレイに拭き取り、カツを戻し入れバターを加えて絡めて取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛りつけます。

6.《タルタルソース》を作ります。ボウルにゆで卵を入れてフォークなどで粗く潰し、マヨネーズ、粗みじん切りにしたタマネギ、福神漬け、カレー粉を加えて混ぜ合わせます。

7.⑤を盛り付けたカツの上に切ったトマトをのせます。同じ器にレタスを盛り合わせ、その上に⑥のタルタルソースをのせて完成です。

※神楽坂にある「ARBOL」の古田崇シェフの【レモンとバジルが香る酢鶏】レシピもオススメです。

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Posted by mugimeshiblog