男子ごはん【メンチカツカレー】【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ

2019年1月6日レシピ, 男子ごはん

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男子ごはん【メンチカツカレー】【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ

【メンチカツカレー】【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ
2,018年男子ごはんでは、大人の【メンチカツカレー】とサーモンとアボカドのタルタル】を紹介していました。
大人仕様のメンチカツカレーはチョコレートを加えることで苦みをプラスしたカレーと、白コショウたっぷりのスパイシーなメンチカツが相性バツグンの1品で、さらにチリペッパーを利かせたソースで味変が出来るこだわりの1品となっています。
付け合せは、濃厚なアボカドがサーモンと合う、カレーの箸休めにピッタリな【サーモンとアボカドのタルタル】です。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。




〈目次〉

【メンチカツカレー】レシピ

カカオ含有量70%以上のチョコレートで大人の苦みをプラスします。
【メンチカツカレー】レシピ

材料(4人分)

《カレー》

  • 豚肩ロース肉・・・500g
  • タマネギ・・・1.5個(350g)
  • にんにく・・・2片
  • 白ワイン・・・大さじ3
  • ローリエ・・・1枚
  • カレー粉・・・小さじ2
  • ウスターソース・・・大さじ1
  • カレールウ(2種類)・・・60g
  • バター・・・10g
  • 高カカオチョコレート・・・10g
  • 塩・・・適量
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • 水・・・1リットル
  • 黒こしょう・・・たっぷり
  • 温かいごはん・・・4人分

《カレー》作り方

1.タマネギはみじん切りにし、にんにくは半分に切っておきます。豚肉は3cm角に切り、塩(小さじ1)、黒こしょうをたっぷりと振り下味をつけます。
✱POINT✱
●豚肉に黒こしょうをたっぷりと使って下味をつけることでカレーにスパイシーさを加えます。

2.鍋にオリーブオイル(大さじ1)をひき、強火で豚肉を炒めます。色が変わってきたら、白ワインを加え、水、ローリエ、にんにくを加え、沸いてきたら火を弱めて、蓋を少しずらして45分ほど茹でます。
✱POINT✱
●豚肉は塊肉の状態で煮ることで旨味を逃さずにジューシーに仕上がります。

3.フライパンにバターを加えて火にかけ、みじん切りにしたタマネギを強火で飴色になるまで炒めます。

4.②が茹であがったら、豚肉は食べやすい大きさにヘラで切り、③の飴色タマネギを加えます。2種類のルー、高カカオチョコレートを加え溶き混ぜたら、ウスターソース、カレー粉を加えて混ぜ合わせ、塩(小さじ1/2)を加えカレーの完成です。

《メンチカツ》材料

  • 豚ひき肉・・・300g
  • 卵・・・1個
  • ナツメグ・・・小さじ1/2
  • 薄力粉・・・適量
  • にんにく(みじん切り)・・・1片
  • タマネギ(みじん切り)・・・1/4個(70g)
  • 塩・・・小さじ/12
  • 白コショウ・・・たっぷり
  • 溶き卵、生パン粉、揚げ油・・・各適量

《スパイシーソース》

  • ウスターソース・・・150cc
  • ケチャップ・・・大さじ1.5
  • カレー粉、チリペッパー・・・各小さじ1
  • 白いりごま・・・大さじ1
  • にんにく(みじん切り)・・・2片

《メンチカツ》作り方

1.にんにく、タマネギはみじん切りにします。

2.ボウルに豚ひき肉、薄力粉、にんにく、塩、ナツメグ、卵、白コショウを加え具材が均一になるまで混ぜたら、手にサラダ油(少々)をつけ、4等分にし、薄めの小判型に成形します。
✱POINT✱
●メンチカツを程よい薄さで揚げることでスプーンで簡単にキレて食べやすくなります。

3.②を薄力粉、溶き卵、生パン粉の順で衣をつけます。

4.170~180度の中温の揚げ油で③のメンチカツを揚げます。きつね色になったらバットにあげます。

5.《スパイシーソース》を作ります。フライパンにウスターソース、ケチャップ、にんにく、カレー粉、チリペッパー、白いりごまを加えて火にかけ混ぜ合わせながら、ひと煮立ちさせます。

6.カレーを盛り付けたところに、メンチカツをのせたら完成です。お好みで《スパイシーソース》をかけて召し上がってください。

POINT

今回隠し味に使用した高カカオチョコレートは、カカオ含有量70%以上で血圧を下げると言われています。このカカオを使用することでカレーをビターに仕上げます。

【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ

カレーにピッタリな1品です。
【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ

材料(2人分)

  • サーモン(刺身用)・・・小1柵(約100g)
  • アボカド・・・1個
  • ディル・・・適量
  • タマネギ(みじん切り)・・・10g
  • マヨネーズ・・・大さじ/12
  • レモン汁・・・小さじ1
  • 塩・黒こしょう・オリーブオイル・・・各適量

作り方

1.ディルは刻んで、タマネギはみじん切りにしておきます。アボカドは種を取り除いてからボウルに入れスプーンで粗く潰します。サーモンは薄くそぎ切りにします。

2.①で潰したアボカドにみじん切りにしたタマネギ、レモン汁、塩(小さじ1/4)、黒こしょう(適量)、マヨネーズを加え、よく混ぜ合わせます。

3.②のアボカドサラダを器に盛りつけ、サーモンを巻くように盛り付けたら塩・オリーブオイル(各適量)を振り、刻んだディルを散らしたら完成です。

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Posted by mugimeshiblog