ヒルナンデス!大ヨコヤマクッキング!かき揚げ、ヘルシービビンバ、ティラミス、サツマイモのぜんざい

ヒルナンデス!大ヨコヤマクッキング!【基本のかき揚げ】【ヘルシービビンバ】【モティラミス】【サツマイモのぜんざい】レシピ

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こんにちは!

今日のヒルナンデス!内のコーナー「大ヨコヤマクッキング」では、料理家の青山有紀シェフと「たいめいけん」の茂出木シェフが、お正月太りをリセット出来る!ヘルシービビンバや、余ったお餅で作るスイーツを紹介していました。
また、基本のかき揚げの作り方も必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。





〈目次〉

【かき揚げ】レシピ

基本に忠実にすれば、簡単!
かき揚げ

材料

ニンジン

タマネギ

三つ葉
帆立の小柱
桜エビ
《衣》
小麦粉
冷水

作り方

1.タマネギ、ニンジンは大きさを揃えて薄めに切り、三つ葉はざく切りにします。ボウルに入れ、帆立の小柱、桜エビも加えます。

2.衣を作ります。①に小麦粉を振り入れサッと混ぜたら、冷水を加えサックリと混ぜ合わせます。
✱POINT✱
●小麦粉を入れたら、サッとボウルの下に粉が残る程度に混ぜます。

3.170~180℃の揚げ油で揚げていきます。木べらを一度油につけて、②をすくいのせ、揚げ油に入れます。表面が固まったらひっくり返し、途中菜箸で穴を開け、火が通ったら引き上げます。
✱POINT✱
●冷水を入れたら、すぐに揚げ、途中菜箸で穴を開けることで、よりサクサクに仕上がります!

青山有紀シェフの【ヘルシービビンバ】レシピ

時短+ヘルシーなビビンバ!
ヘルシービビンバ

材料(2人分)

  • 鶏ももひき肉・・・100g

《a》

  • ゴマ油・・・小さじ1
  • しょうゆ・・・小さじ2
  • 砂糖・・・小さじ1
  • 絹豆腐・・・200g
  • 塩・・・適量
  • 片栗粉・・・適量
  • もやし・・・100g
  • ニンジン・・・30g
  • じゃこ・・・10g
  • 菜の花・・・40g
  • 砂糖・・・小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ・・・小さじ1
  • ご飯・・・
  • 韓国海苔・・・適量
  • キムチ・コチュジャン・・・各適量

作り方

1.ニンジンはせん切りに、菜の花は斜め切り、もやしは洗って水気をきっておきます。豆腐は6等分に切り、塩をまぶし10分ほど寝かせます。

2.鶏ももひき肉に《a》を加えて混ぜ合わせます。

3.フライパンにゴマ油(適量)をひき、もやしを炒め、透明になってきたら塩(少々)をふり、取り出しておきます。ニンジンも同様に作ります。
✱POINT✱
●野菜の色が混ざらないように、色素の薄いものから炒めていきます。

4.フライパンに②の鶏ももひき肉を入れてパラパラになるように炒めたら取り出しておきます。

5.じゃこは仕上げに塩を振らずに炒め、カリカリになったら菜の花を加え砂糖(小さじ1/2)と薄口しょうゆ(小さじ1)で味つけをして炒め取り出しておきます。

6.水分を拭き取った豆腐に片栗粉をまぶし、ゴマ油をひいたフライパンで両面に焼き色をつけます。
✱POINT✱
●豆腐は動かさずに形を崩さず香ばしく焼きます。

7.ご飯にお好みで韓国海苔をまぶし、豆腐、ナムル、ひき肉をのせ、お好みでキムチやコチュジャンをのせ完成です。

茂出木シェフの【モティラミス】レシピ

余ったお餅でティラミス!
ティラミス

材料(2人分)

  • 切り餅・・・1個
  • 無糖コーヒー・・・大さじ2
  • 砂糖・・・大さじ1
  • バター・・・小さじ2
  • クリームチーズ・・・80g

《a》

  • 牛乳・・・45ml
  • 砂糖・・・小さじ1+1/2
  • 生クリーム・・・100ml
  • ブランデー・・・小さじ1/2
  • ココアパウダー・・・適量
  • ミント・・・適量

作り方

1.クリームチーズは常温に戻しておきます。

2.餅は薄く切り、耐熱ボウルに入れ、無糖コーヒー、ブランデーを入れ、600Wの電子レンジで約50秒加熱し、混ぜ合わせたら、砂糖を加えさらに混ぜ合わせます。なじんできたら、バターを加え混ぜ合わせます。

3.別のボウルに、常温に戻しておいたクリームチーズ、《a》の材料を加えて、固くなるまで混ぜ合わせます。

4.器にバターを塗り、②の餅、③のクリームの順で入れ、冷蔵庫で15分ほど冷やします。

5.仕上げにココアパウダーを振り、ミントを飾れば完成です。

青山有紀シェフの【サツマイモのぜんざい】レシピ

今が旬のさつま芋を使って簡単!スーパーに売っている焼き芋を使えば更に時短!ぜんざい

材料(2人分)

  • サツマイモ・・・100g
  • 牛乳・・・200ml
  • しょうが(スライス)・・・2枚
  • あんこ・シナモン・・・各適量

作り方

1.サツマイモは輪切りにして竹串がスッと通る柔らかさになるまで茹でます。熱いうちにマッシャーなどで形が残る程度に潰します。

2.牛乳は鍋で煮立たせたら、しょうがを加えます。

3.①のサツマイモを器に盛り、②の牛乳を横から入れたら、あんこをのせ、シナモンを振れば完成です。

※平野レミさんの超カンタンレシピ!【関ジャニ∞クロニクル/かずこのりのりクリームパスタと明太バター餅】レシピもオススメです。

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Posted by mugimeshiblog