男子ごはん 新春スペシャル 薬師丸ひろ子さんレシピ【鶏とれんこん団子のスープ】

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男子ごはん 新春スペシャル 薬師丸ひろ子さんレシピ【鶏とれんこん団子のスープ】【柿の白和え】【ポテトサラダ】

薬師丸ひろ子さんレシピ
こんにちは!

今日の男子ごはんでは新春スペシャルということで、薬師丸ひろ子さんをゲストに迎えてレシピを披露していました。

料理好きで外食をあまりしない薬師丸さんのレシピは必見です。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。




〈目次〉

【鶏とれんこん団子のスープ】レシピ

次の日も美味しいスープ!肉団子は作り置きすれば色んな料理に使えます!
【鶏とれんこん団子のスープ】レシピ

材料(4人分)

  • 鶏もも肉・・・3枚(750g) 
  • 鶏やげん軟骨・・・150g 
  • 砂糖・・・小さじ1 
  • れんこん・・・200g 
  • 長ねぎ・・・1/4本 
  • しょうが・・・1片 
  • マヨネーズ・・・大さじ1/2 
  • 塩、黒こしょう・・・各適量 
  • 片栗粉・・・大さじ1/2 
  • 小松菜・・・1/2束 
  • 水・・・2ℓ 
  • 鶏がらスープの素(顆粒)・・・大さじ2 
  • 酒・・・大さじ2 
  • 薄口しょうゆ・・・大さじ1 
  • ごま油・・・少々

作り方

1.れんこんの半量をすりおろし、残りの半量はみじん切りにします。 長ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろします。小松菜は根元を切り落として5㎝長さに切ります。

2.鶏肉は皮、筋、余分な脂身を取り除き、フードプロセッサーでひき肉の状態にします。 軟骨は小さめに刻んでからフードプロセッサーにかけて粗みじん切りの状態にします。ボウルに両方を合わせて 砂糖とマヨネーズを加えます。
✱POINT✱
●最初からひき肉を購入してもOKです。
●鶏肉に砂糖(小さじ1)を加えることで臭みを消し、コクが増します。同様に食感をなめらかにさせるために、マヨネーズ(大さじ1/2)を加えます。

3.②のボウルにしょうがのしぼり汁、片栗粉、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜ合わせたら、①のれんこんを加えさらに混ぜ合わせます。
✱POINT✱
●この状態で冷凍しておけば色々な料理に使えます。

4.鍋に水を入れて沸かし、鶏がらスープの素を入れて溶かし、 フツフツしてきたら③のタネを手で3~4㎝くらいの団子状に丸めながら加えていきます。アクを取りながら5~6分煮て、酒、薄口しょうゆを加えて味をととのえます。

5.最後に小松菜を茎、葉の順に加えてひと煮し、仕上げに、長ねぎを入れごま油をたらしたら完成です。

【柿の白和え】レシピ

おせち料理の残りでも作れる絶品な白和え!
【柿の白和え】レシピ

材料(4人分)

  • 豆腐(木綿)・・・1丁 
  • 柿・・・1個 
  • しいたけ・・・4個 
  • れんこん・・・100g 
  • 黒こんにゃく(あく抜き済み)・・・1/2個 

《a》  

  • めんつゆ・・・70㏄
     
  • みりん・・・大さじ1
     
  • 砂糖・・・大さじ1/2 
  • 白練りごま・・・大さじ1.5 
  • 白すりごま(金ごま)・・・大さじ1 
  • はちみつ・・・小さじ1

作り方

1.豆腐はザルにのせてボウルで受け、皿などの重しをのせて30分くらいしっかり水切りをします。

2.しいたけは軸を落とし縦薄切りにし、れんこんは皮をむいて刻み流水で洗います。
こんにゃくは3㎝長さの細切りにし、砂糖(少々)をまぶして混ぜ、出てきた水分を絞ります。

✱POINT✱
●今回は食材を甘辛く煮てから豆腐に合わせますが、おせちなどの煮物の残りでも代用可能です。
●こんにゃくは砂糖をまぶして水分を抜くことで、味の染み込みが早くなります。

3.鍋に②の材料を入れて少し乾煎りし、《a》を加えてクッキングシート等で落し蓋をして5分煮ます。5分後、ザルに取り出して煮汁をきり、しっかり冷まします。

4.柿は3㎝長さの細切りにし、  ①で水切りした豆腐は崩しやすい大きさに切ってボウルに入れて木べらで潰したら、 白練りごま、白すりごまを加えてよく混ぜます。

5.④の豆腐に柿と③の具材を加えて和え、仕上げにはちみつを加えて和えたら完成です。
✱POINT✱
●柿の代わりにイチジクでもOKです。

【ポテトサラダ】レシピ

シンプルだけど美味しい!ポテトサラダです。
【ポテトサラダ】レシピ

材料(4人分)

  • じゃがいも(きたあかり)・・・4~5個 
  • ロースハム・・・4枚 
  • 玉ねぎ・・・1/4個 
  • にんじん・・・1/2本 
  • きゅうり・・・1本 
  • 調味酢・・・大さじ1.5 
  • 砂糖・・・小さじ1 
  • マヨネーズ・・・大さじ3~4 
  • 塩、黒こしょう・・・各適量

作り方

1.じゃがいもは皮付きのまま、にんじんは皮をむいて縦半分に切り20~30分くらい蒸します。
途中にんじんに竹串がスーッと通ったら取り出し、じゃがいもに竹串がスーッと通ったら取り出して粗熱を取り出します。
温かいうちにキッチンペーパー等を使いながら皮をむいてマッシャー等で潰し、調味酢、砂糖、塩、黒こしょうを加えて潰しながら混ぜます。

✱POINT✱
●じゃがいもに調味酢、砂糖を加えることで、さっぱりしつつコクが出ます。

2.ハムは1~2㎝角に切り、にんじんは5㎜厚さのイチョウ切りに、玉ねぎは横薄切り、きゅうりは薄い半月切りにし、それぞれ塩もみをし、汁気を絞ります。

3.①に②の具材、マヨネーズを加えてザックリと和え、 味をみて薄ければ塩、黒こしょうで調え完成です。
※お正月に食べたい超カンタン料理【ヒルナンデス!大ヨコヤマクッキングお正月に食べたい料理】特集もオススメです。

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Posted by mugimeshiblog