おびゴハン!【サバの揚げ焼き ネギおろしソース】レシピ

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おびゴハン!【サバの揚げ焼き ネギおろしソース】【ニラたま春雨スープ】レシピ

おびゴハン!【サバの揚げ焼き ネギおろしソース】レシピ

こんにちは!

今日のおびゴハン!では冬のピッタリの体が温まるネギ・生姜料理特集として【サバの揚げ焼き ネギおろしソース】を東京・新宿にある和食の人気店「季旬
鈴なり」の村田明彦シェフが紹介していました。
今が旬のサバに大葉と味噌をはさんで、フワフワに揚げ焼きにし、お酢の利いたネギおろしソースをつけていただく、一口食べるだけで体がポカポカになる!ごはんが止まらない絶品おかずです。
一緒に余った春雨でできる【ニラたま春雨スープ】も献立として役立ちます。
レシピとポイントも献立として役立ちます。




〈目次〉

【サバの揚げ焼き ネギおろしソース】レシピ

揚げ焼きだから簡単!
【サバの揚げ焼き ネギおろしソース】レシピ

材料(4人分)

  • 生サバ(3枚に卸し、 骨を除いたもの) ・・・ 1尾 
  • 大葉 ・・・8枚 
  • 梅肉・・・ 大さじ2 
  • もやし ・・・1/2パック 
  • かいわれ・・・ 1パック 
  • 塩・・・ 適量 
  • 薄力粉・・・ 適量 
  • ゴマ油・・・ 100ml 
  • サラダ油 ・・・100ml 

《ネギおろしソース》

  • 砂糖 ・・・大さじ2 
  • 酢 ・・・大さじ3 
  • 醤油・・・ 大さじ1 
  • 大根おろし・・・ 大さじ3 
  • 長ネギ・・・ 1/3本 
  • 白すりゴマ・・・ 大さじ1/2 
  • 生姜・・・ 1片分 
  • 黒こしょう ・・・適量

作り方

1.生サバは厚めにそぎ切りにして8枚分とります。それをさらに観音開きにしたら、少し塩を振り5分ほどおいておきます。
✱POINT✱
●塩を振り、余分な水分を出します。

2.大根はすりおろし、長ネギはみじん切りに、生姜はせん切りにしておきます。もやしはサッと茹でておき、かいわれは洗って水気をきっておきます。

3.ボウルに砂糖、酢、醤油を入れて混ぜ、砂糖がとけたらすりおろした大根、みじん切りにした長ネギ、白すりゴマ、せん切りにした生姜、黒こしょうを入れ混ぜ合わせ、おろしソースを作ります。 

4.①で水分の出たサバはペーパータオルで水分を拭き取り、梅肉を塗り、大葉を乗せてクルクルと巻き、一つずつ爪楊枝で刺してとめ、薄力粉をまぶします。
✱POINT✱
●隙間がないようにしっかりと巻きます。

5.フライパンにゴマ油とサラダ油を同量加えて熱し、④を入れスプーンで油をまわしかけながら揚げていきます。
✱POINT✱
●爪楊枝の他に海苔で巻いても!
●ひっくり返さず油を上からかけながら揚げます。

6.器に②の茹でたもやしとかいわれを盛り、爪楊枝を取った⑤のサバを乗せ、③のタレをかけたら完成です。

【ニラたま春雨スープ】レシピ

5分で出来る!余ったままの春雨消費にもってこいのレシピです。
【ニラたま春雨スープ】レシピ

材料(2人分)

  • 水 ・・・600ml 
  • 和風だしの素・・・ 小さじ2 
  • 塩 ・・・少々 
  • ニラ(ななめ切り)・・・ 4本分 
  • 春雨(乾燥) ・・・10g 
  • 卵 ・・・1個 
  • 生姜すりおろし・・・ 少々

作り方

1.ニラは斜め切りにし、生姜はすりおろしておきます。

2.小鍋に水、和風だし、塩を入れて煮立て、ニラ、春雨を加えます。

3.②に溶き卵を加え、ひと煮立ちさせたら、火を止めて仕上げに生姜を加えて器に盛り付けたら完成です。

※今が旬のサバは中華にも!【サバのチリソース煮込み】レシピもオススメです。

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Posted by mugimeshiblog