おびゴハン!【鶏手羽と自家製つみれのおでん】レシピ

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おびゴハン!【鶏手羽と自家製つみれのおでん】【なんちゃってサイコロステーキ】レシピ

こんにちは!

今日のおびゴハン!では、短時間で美味しく作れる煮込み料理特集として【鶏手羽と自家製つみれのおでん】を東京・新宿にある「季旬 鈴なり」の村田明彦シェフが紹介していました。
家庭のおでんをワンランク上の味に仕上げることができます。作り方を覚えておけば色々な場面で活躍できる、ふわふわつみれの作り方も必見です!
一緒に【なんちゃってサイコロステーキ】も献立として役立ちます。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。





〈目次〉

【鶏手羽と自家製つみれのおでん】レシピ

お家でプロの味のおでんを!

(4人分)

  • 大根 ・・・1/3本 
  • 鶏手羽・・・ 4本 
  • こんにゃく・・・ 1枚 
  • ベーコン ブロック・・・ 100g 
  • ゆで卵・・・ 4個 
  • スジ ・・・1個 
  • ちくわぶ ・・・小2本 
  • ちくわ・・・ 4本 
  • ウインナー・・・ 5本 
  • 厚揚げ・・・ 1枚 
  • 油揚げ
    (油抜きしたもの) ・・・2枚 
  • 餅 ・・・1個 
  • スライスチーズ ・・・2枚 
  • 結び昆布・・・ 4本 
  • イワシ(3枚おろし) ・・・3尾分 

《a》

  • 大和芋・・・ 大さじ2 
  • 生姜 ・・・ 小さじ2
  • 大葉( みじん切り)・・・ 2枚分 

《b》

  • 長ネギ (みじん切り)・・・ 大さじ2 
  • 醤油・・・ 小さじ1 
  • 酒 ・・・小さじ2 
  • 片栗粉・・・ 適量 

《だしの味つけ》

  • カツオだし ・・・1.5L 
  • 酒・・・ 45ml 
  • みりん・・・ 20ml 
  • 薄口醤油・・・ 75ml 
  • ゴマ油・・・ 適量

作り方

1.下準備をします。
大根は2cmほどの厚さに輪切りし、皮をむいて面取りし、片面に十字に切り込みを入れ、少量の生米(分量外、適量)と一緒に水に入れ火にかけ、やわらかくなるまで下茹でします。こんにゃくも両面に格子状に隠し包丁を入れ、食べやすい大きさに切り、沸騰した湯の中に3分ほど入れ下茹でし、ザルにあげて水洗いし、水気をきっておきます。ベーコンは1cmほどの厚さに切り、茹で卵は殻をむき、スジ、ちくわぶ、厚揚げはお好みのサイズに切っておきます。 餅は4等分に切り、スライスチーズ・油揚げは2等分に切り、餅にチーズを巻き付け、油揚げに詰め、楊枝で口を止めます。 

2.鶏手羽の先を切り中と先に分けます。フライパンにゴマ油を熱したら、鶏手羽と下茹でした大根を入れ、こんがりと表面を焼き取り出します。
✱POINT✱
●焼きめをつけることで味が染み込みやすくなります。

3.大和芋、しょうがはすりおろし、大葉、長ネギはみじん切りにします。イワシは刻んでから叩き、ある程度叩いたところで、《a》を加えさらに叩き、《b》の大葉と長ねぎを加え混ぜ込みながら叩いたら、ボウルに移し、《b》の残りの調味料の醤油、酒、片栗粉を加えて混ぜ合わせたら一口サイズに丸めて、沸騰した湯で茹で、浮き上がったらバットに取り出します。
✱POINT✱
●つみれがゆるかった場合は片栗粉で調節してください。

4.土鍋にだし汁を入れ、酒、みりん、醤油(2/3量)を加え、具材を入れ、蓋をして20分ほど煮ていきます。もちチーズ、結び昆布、つみれは溶けてしまうので後から入れます。
✱POINT✱
●醤油は全て入れずに1/3ほど残しておきます。

5.④に残りの醤油を加え、残りの具材のもちチーズ、結び昆布、つみれを入れ、3〜4分煮て火が通れば完成です。
✱POINT✱
●残りの醤油を加え香りを立たせます。

【なんちゃってサイコロステーキ】レシピ

カサ増しメニューでボリュームアップ!

材料(2人分)

  • 厚揚げ・・・ 1枚 
  • 牛肉切り落とし・・・ 100g 
  • 薄力粉・・・ 適量 
  • サラダ油・・・ 適量 
  • 焼肉のタレ・・・ 大さじ3 
  • レタス・・・ 適量 
  • マヨネーズ・
    七味唐辛子・・・ 各適量

作り方

1.厚揚げは3cm角の正方形に切り、フォークで全体に穴を空け焼き肉のタレ(大さじ1)を絡め、牛肉を巻き付け、薄力粉をふるいます。
✱POINT✱
●フォークで穴を空けることで味を染み込ませやすくさせます。
●牛肉を中の厚揚げが見えないように巻きつけます。

2.フライパンにサラダ油を熱し、①を転がして焼き、全ての角にまんべんなく焼き色をつけたら焼肉のたれ(大さじ2)を加えて絡めます。

3.器にレタスをしき、②を盛り付け、マヨネーズと七味唐辛子を添えたら完成です。 
※いわしを使ってサッパリレシピ【いわしのごまあえ たたきとろろ添え】もオススメです。

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Posted by mugimeshiblog