おびゴハン!レシピ【サンマのつみれ 椎茸詰め】

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おびゴハン!【サンマのつみれ 椎茸詰め】【とろろの冷製味噌ポタージュ】レシピ

【サンマのつみれ 椎茸詰め】【とろろの冷製味噌ポタージュ】レシピ

こんにちは!
今日のおびゴハン!では【サンマのつみれ 椎茸詰め】を東京・新宿にある和食の名店「季旬 鈴なり」の村田明彦シェフが紹介していました。
脂ののったサンマをつみれにして椎茸に詰めて焼く、ごはんの進むおかずです。
ミシュラン1つ星を獲得した和食の達人のテクニックは必見です!
一緒に【とろろの冷製味噌ポタージュ】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉

【サンマのつみれ 椎茸詰め】レシピ

つみれはお鍋にも活用できる簡単レシピです。【サンマのつみれ 椎茸詰め】レシピ

材料

  • サンマ(3枚おろし) ・・・2尾分
  • しいたけ・・・ 6個 
  • 大和芋・・・ 20g 
  • 長ネギ・・・1/5本 
  • 味噌・・・ 大さじ1/2 
  • 薄力粉・・・ 適量 
  • ゴマ油 ・・・適量 
  • タマネギ・・・ 1/4個 
  • 生姜・・・小さじ2 

《a》

  • 酒 ・・・大さじ2 
  • みりん・・・ 大さじ1.5 
  • 醤油 ・・・小さじ2 
  • 大葉・・・ 4枚 
  • 大根おろし・・・ 大さじ3 
  • トマト・・・大さじ3

作り方

1.タマネギ、生姜、長ネギはみじん切りに、しいたけは軸を切り落とし、大和芋、大根、トマトをすりおろします。
✱POINT✱
●トマトは皮ごとすりおろします。

2.つみれのタネを作ります。サンマの身を細かく刻んだら、刻んだサンマに大和芋、みじん切りにした長ネギと味噌を加え混ぜ合わせます。
✱POINT✱
●大和芋を入れることでふわふわに!
つみれを作る

3.①で軸を取ったしいたけ全体に薄力粉を少量まぶし、②のつみれを等分にして詰め、詰め終わった表面にも薄力粉をまぶします。
✱POINT✱
●肉が剥がれないように薄力粉を振ります。
薄力粉を振ります

4.フライパンにゴマ油たっぷりめにひいたら中火にし、②のしいたけの肉の方を下にして焼き色をつけたら、ひっくり返して蓋をし蒸し焼きにします。火が通ったらいったん取り出しておきます。 ゴマ油で焼く

5.フライパンにゴマ油を足し、①でみじん切りにしたタマネギ・生姜を炒めたら、《a》の調味料を加え、さらに煮立たせるように炒めます。
ソースを煮詰める

6.⑤に④のしいたけをもどし入れ、煮絡めたら器に盛りつけます。大葉をちぎりのせ、①でおろした大根とトマトを混ぜ、別の器に盛り付け添えたら完成です。
※おびゴハン!前回のサンマレシピ【サンマとしめじのパスタ】もオススメです!
盛り付ける

【とろろの冷製味噌ポタージュ】レシピ

調理時間2分!
【とろろの冷製味噌ポタージュ】レシピ

材料(約2人分)

  • 大和芋・・・ 80g 
  • 味噌 ・・・大さじ1 
  • 和風だしの素 ・・・小さじ2 
  • 水 ・・・200ml 
  • 牛乳 ・・・100ml 
  • 青ネギ・・・ 適量 
  • ゴマ油・・・ 適量

作り方

1.青ネギは小口切りに、大和芋はすりおろします。

2.味噌、和風だしの素を、分量のうち大さじ1程度の水でよく溶きます。

3.①の大和芋のすりおろしに残りの水、①を入れて混ぜたら、牛乳を加えさらによく混ぜます。混ぜ合わせる

4.③を器に盛り、小口切りにした青ネギをちらし、ゴマ油をまわしかけたら完成です。

✱POINT✱
●お好みでごはんを入れても!
ゴマ油をたらす

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Posted by mugimeshiblog