おびゴハン!茹でた肉団子でふわふわに!【肉団子のチリソース煮込み 】レシピ

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おびゴハン!【肉団子のチリソース煮込み 】【高菜ガーリックライス】レシピ

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こんにちは!

おびゴハン!では【肉団子のチリソース煮込み 】を東京・銀座にある人気店「銀座 やまの辺 江戸中華」の山野辺 仁シェフ が紹介していました。

中華で肉団子といえば甘酢あんのイメージですが、実はチリソースも相性バツグンです!家庭でも簡単に出来る茹でて作るふわふわの肉団子は必見です!

一緒に超カンタンな【高菜ガーリックライス】も献立として役立ちます。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【肉団子のチリソース煮込み 】レシピ

ふわふわ!茹でた肉だんごでヘルシーに!

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材料
  • 鶏ひき肉 ・・・100g
  • 豚ひき肉・・・ 100g
  • 塩・・・ 少々

《a》

  • レンコン・・・ 50g
  • 生姜・・・10g
  • 長ネギ・・・30g
  • 溶き卵・・・ 1/2個分
  • こしょう・・・ 少々
  • 片栗粉 ・・・大さじ1/2

《チリソース》

  • サラダ油 ・・・適量
  • 豆板醤 ・・・10g

《b》

  • ケチャップ・・・ 50g
  • ニンニク・・・10g
  • 生姜・・・10g
  • 水・・・ 150ml
  • 砂糖・・・ 20g
  • 酒・・・ 小さじ2
  • 塩・・・ 少々
  • 長ネギ・・・ 1本分
  • 水溶き片栗粉(水+片栗粉) ・・・各大さじ1
  • 溶き卵・・・ 1/2個分
  • 酢・・・ 小さじ1
  • ラー油 ・・・小さじ1
  • チンゲンサイ・・・2株分
作り方

1.レンコン、生姜、長ネギ、ニンニクは全てみじん切りにしておきます。チンゲンサイは茹でて、縦に4等分に切っておきます。

2.ボウルに鶏ひき肉、豚ひき肉、塩を入れて白っぽくなるまでこね、《a》のレンコン、ショウガ、長ネギ、溶き卵、こしょう、片栗粉を順に加えさらに練ります。

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3.沸騰したお湯に、②を3〜4cm大の団子状に成形して茹で、浮いてきてから約1分ほどで茹で上げバットに取り出します。

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4.フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤を加え炒め香りが立ってきたら、《b》のケチャップ、ニンニク、ショウガを入れてある程度炒めたら、水、砂糖、酒、塩を入れ、③の肉団子を加え絡めてひと煮立ちさせます。

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5.④にみじん切りにした長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、溶き卵を加え優しくかき混ぜ、仕上げに酢、ラー油を加えます。

✱POINT✱

●溶き卵でソースをまろやかにさせます。

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6.器に①で茹でたチンゲンサイを放射状に並べ、真ん中に⑤を盛りつけたら完成です。  

✱POINT✱

●チンゲンサイの代わりに小松菜やブロッコリーでも美味しいです。

※肉だんごを使って【エスニック鍋】もオススメです!

【高菜ガーリックライス】レシピ

ごはんに炒めた高菜を混ぜるだけ!

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材料 (約2人分)
  • 高菜・・・ 40g
  • ニンニク・・・ 小1片分
  • 鷹の爪(輪切り)・・・少々
  • ゴマ油・・・ 大さじ1/2
  • 醤油・・・ 小さじ2
  • ご飯 ・・・300g
作り方

1.ニンニクは、みじん切りにします。

2.フライパンにゴマ油を熱し、①のニンニクのみじん切りを入れ香りが立ったら、高菜、鷹の爪、醤油を炒めます。

✱POINT✱

●鷹の爪はお好みで調節してください

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3.ご飯に①を混ぜ、器に盛り付けたら完成です。

※高菜を使ってチェンマイの名物【カオソーイ】も絶品です!

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Posted by mugimeshiblog