おびゴハン!レシピ 肉なしでも美味しい!【焼きナスのドライカレー】

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おびゴハン!ヘルシーな【焼きナスのドライカレーとチャパティ】【ナスとレモンのサラダ】レシピ

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こんにちは!

おびゴハン!では、今が旬のナスとトマトをたっぷりと使う代わりに、お肉を使わずにヘルシーに仕上げることができる【焼きナスのドライカレー】を、東京・赤坂にあるインド料理の人気店「ニルヴァーナ ニューヨーク 東京ミッドタウン」の杉山幸誠シェフが紹介していました。

発酵なしで簡単にできるインド風のパン、チャパティの作り方も必見です。

一緒に副菜としてカレーにピッタリな【ナスとレモンのサラダ】も余った材料で作ることが出来るので献立として役立ちますよ。

 レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【焼きナスのドライカレー】レシピ

お肉を使わないヘルシーカレー!

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材料(約2人分)
  • ナス ・・・4本(400g)
  • サラダ油・・・ 25g
  • クミンシード・・・ 小さじ1/2
  • タマネギ(みじん切り)・・・ 40g
  • ニンニク(みじん切り) ・・・7g
  • 生姜(みじん切り) ・・・7g
  • トマト(みじん切り) ・・・100g

《a》

  • カレー粉・・・ 3g
  • クミンパウダー・・・ 3g
  • チリパウダー・・・ 少々
  • 塩・・・ 少々

《チャパティ(作りやすい分量)》

  • 全粒粉・・・ 350g
  • 塩・・・ 10g
  • 水・・・ 200ml
  • サラダ油・・・ 少々
  • 打ち粉(薄力粉) ・・・適量
  • 刻み生姜・・・適量
作り方

1.焼きナスを作っていきます。グリルで焼く前に皮がむきやすいように、ナスはヘタを除き、縦に4本程度切り込みを入れておきます。タマネギ、ニンニク、生姜、トマトはみじん切りにしておきます。

2.ナスをグリルで10分程度焼きます。やわらかくなったら竹串を使って皮をむき、細かく刻み、叩いてペースト状にします。

✱POINT✱

●ナスは焦げるまで焼くことで甘みを凝縮させることができます。

●ナスは水につけたりせずに竹串を使ってむきます。多少焦げめが残っていてもOK!

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3.フライパンにサラダ油とクミンシードを入れて熱し、香りが出たら①でみじん切りにしたタマネギを加え炒め、タマネギに色がついてきたら、みじん切りにしておいたニンニク・生姜を加えて香りを引き出します。中火にしてトマトを加え、トマトの水分を飛ばしながら炒め、ある程度水分が飛んだら火を弱めて《a》を加え、スパイスがなじんだら②のナスを加え、中火にしてナスの水分を飛ばしながら炒め、塩をふったらカレーは完成です。

✱POINT✱

●クミンシードは焦げてしまうと苦くなってしまうので、弱火で炒めます。

●スパイスを入れる時は弱火にして1種類ずつ加えていきます。

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4.チャパティを作ります。全粒粉に塩を加え混ぜ、水を少しずつ加えながら混ぜて生地がまとまるまでこねます。生地をひとまとめにしたら、サラダ油を表面にまぶし、丸めて冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

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5.④の生地を約60gずつに分け、打ち粉をまぶし、麺棒で丸く1mmほどの厚さに伸ばしたら、弱火から中火に熱したフライパンで5分ほどじっくりと焼き、両面焦げ目がつくまで焼きます。最後に直火でさっとあぶり、焦げめを作り香ばしさを出します。

✱POINT✱

●あぶりが出来ない場合は、フライパンで焦げめをつけても。

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6.器に③のカレーを盛り、刻み生姜をのせ、⑤のチャパティを添えれば完成です。

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✱POINT✱

全粒粉とは、小麦を皮ごとすり潰してできる栄養価の高い粉です。パンに入れるなどするだけで不足しがちな栄養を補うことができます。

【ナスとレモンのサラダ 】レシピ

たった3分でできる夏にピッタリの簡単サラダです。

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材料 (約2人分)
  • ナス・・・ 1本
  • オリーブオイル ・・・大さじ2
  • プチトマト・・・ 4個
  • レモン、レモン汁・・・ 1/2個分
  • 塩・こしょう・・・ 各少々
作り方

1.ナスはヘタを落とし、1〜2cmほどの厚さの半月切りにし、耐熱容器に入れオリーブオイルを全体にまぶして、ラップをせずに600Wの電子レンジで2分ほど加熱します。

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2.プチトマトは半分に切り、レモンはスライス2枚分程度をいちょう切りしに、残りを絞ります。

3.①でレンジにかけたナスにレモン汁、塩・こしょうをふり、②で切ったレモン、トマトを和え、器に盛り付ければ完成です。

※杉山シェフのヘルシーカレー【豆腐を使ったバターチキンカレー】も必見です!




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Posted by mugimeshiblog