きょうの料理【めんつゆ】大原千鶴レシピ

きょうの料理【めんつゆ】大原千鶴レシピ

2018年8月16日・木曜日のきょうの料理では、、料理研究家の大原千鶴さんが【めんつゆ】の作り方を紹介していました。

基本の調味料で作れる自家製のめんつゆは、あれば色んな用途に使用することができます。
冷蔵庫で5日は日持ちします。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。




〈目次〉

材料(作りやすい分量)

  • 水・・・4カップ
  • 削り節(厚削り)・・・30g
  • 干ししいたけ(小)・・・1枚
  • 梅干し・・・1個

《a》

  • みりん・・・240ml
  • しょう油・薄口しょう油・・・各120ml

作り方

1.鍋に水、削り節、干ししいたけ、梅干しを入れて1時間ほど置きます。

2.①を中火にかけて沸いたらアクを取り《a》を加えます。再び沸いたら少し火を弱めてフタをしないでユラユラと鍋中対流する程度に5分煮ます。

3.火を止め、厚手のペーパータオルを敷いたザルで濾したら、粗熱を取り冷蔵庫で冷やし完成です。

きょうの料理, レシピ