きょうの料理【鶏しゃぶのトマト南蛮】市瀬悦子レシピ

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きょうの料理【鶏しゃぶのトマト南蛮】市瀬悦子レシピ

2018年7月30日・月曜日のきょうの料理では、料理研究家の市瀬悦子さんが【鶏しゃぶのトマト南蛮】を紹介していました。

鶏のむね肉をつるりと茹でて、サラダ風の南蛮漬けにした、サッパリレシピです。
トマトの甘酸っぱさで、お酢が苦手な日と日も食べやすい1品です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。




〈目次〉

材料(2人分)

  • 鶏むね肉(皮なし)・・・1枚(200g)
  • トマト・・・1個
  • たまねぎ・・・1/4個
  • 青じそ・・・適量
  • 片栗粉・・・適量
  • 塩・・・適量

《南蛮酢》

  • 赤唐辛子・・・1/2本
  • だし・・・1/3カップ
  • 酢・しょう油・・・各大さじ2+1/2
  • 砂糖・・・大さじ1+1/2

作り方

1.トマトはヘタを除き一口大に切ります。たまねぎは縦に薄切りにし、青じそは千切りにします。

2.南蛮酢を作ります。赤唐辛子はヘタと種を除いて小口切りにし、その他の《南蛮酢》の材料とともにバットに入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜます。

3.②にトマト、たまねぎを加え混ぜます。

4.鶏肉は7~8mm厚さのそぎ切りにし、塩を振り、片栗粉をまぶします。

5.鍋に湯をたっぷりと沸かし、塩(適量)を加え、鶏肉を加えてザッと混ぜ、弱めの中火で2分30秒~3分ほど茹でて、湯をきって氷水に放します。

6.鶏肉が冷めたら水気をよく切り、③の南蛮酢に加えて和えます。15分ほど冷蔵庫において味をなじませ、器に盛りつけ青じそをのせたら完成です。

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