2018年12月9日・日曜日の相葉マナブでは、今が旬のさつまいもを使用した産地ご飯【麻婆さつまいも】を紹介していました。今回は相葉くん定番のレシピを少々アレンジ！
さつまいも：紅あずま
こちらのレシピでは紅あずまを使用していました。
麻婆さつまいも
相葉くんのお返しレシピです。今回はしょう油の代わりに、さつまいもと相性バツグンの味噌を加えて、いつもと違ったアレンジも！
材料（４人分）
- さつまいも（紅あずま）・・・1本
- 豚ひき肉・・・100g
- ニンニク・しょうが（みじん切り）・・・各1片
- サラダ油・・・大さじ１
- 豆板醤・・・小さじ１
- 砂糖・・・小さじ１
- 酒・・・大さじ１
- みそ・・・大さじ１
- 鶏ガラスープ・・・200ml
- 水溶き片栗粉・・・大さじ１
- 青ネギ（小口切り）・・・適量
- 揚げ油・・・適量
作り方
１．紅あずまは乱切りにして水にさらし、水気をシッカリと拭き取って揚げ油で揚げます。
２．熱した中華鍋にサラダ油をひき、ニンニク・しょうがを炒め、香りが立ってきたら豚ひき肉を加えます。
３．ひき肉の色が変わったら豆板醤・砂糖を加えて味付けをし、さらに炒めたら鶏ガラスープ・酒・みそを加えてひと煮し、①のさつまいもを加えて全体を混ぜ合わせます。
４．水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付け、青ネギをちらしたら完成です。
POINT!
さつまいもを揚げる時は断面が膨らみ、フチの部分が色づくころが引き上げるタイミングです。
紅あずまはお料理に最適のさつまいもです。
