ノンストップ！笠原将弘のおかず道場【長芋煮のそぼろあんかけ】レシピ
こんにちは！
5月15日・火曜日のノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では【長芋煮のそぼろあんかけ】を紹介していました。
出汁でじっくりと長芋を煮てホクホクの食感に仕上げています。
長いものヌメリをとってから煮ると出汁が濁らず、味が染み込みやすくスッキリとと煮上がるそうですよ。
さらにカリカリ梅で作るそぼろあんなど、笠原流のテクニックは必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（４人分）
- 鶏ひき肉・・・150g
- 長芋・・・300g
- 長ネギ・・・1/3本
- 青じそ・・・5枚
- カリカリ梅・・・5個
《a》
- だし汁・・・４カップ
- しょうゆ・みりん・・・各大さじ３
《水溶き片栗粉》
- 片栗粉・水・・・各大さじ１
作り方
１．長芋は皮をむいて２㎝幅の半月切りにし、水でサッと洗いヌメリを取ります。長ネギはみじん切りに、青じそはせん切りに、カリカリ梅は種を除いて粗みじん切りにします。
２．鍋に《a》の材料を加えて火にかけ、①の長芋を入れて弱火で20分ほど煮ます。
✱POINT✱
●長いもはコトコト煮ることでホクホクの食感に仕上げます。
３．フライパンにサラダ油（大さじ１）をひき、中火で鶏ひき肉、長ネギをほぐしながら炒めます。
４．ひき肉に火が通ったらカリカリ梅を加え、②から煮汁（１+1/2カップ）を取り加えます。
✱POINT✱
●カリカリ梅で味と食感にメリハリをつけます。
●長いもの風味のある煮汁をそぼろあんに生かします。
５．サッと煮たら、《水溶き片栗粉》でとろみをつけます。
６．②の長芋を器に盛り付け、⑤をかけ、青じそを上に盛ったら完成です。
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