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得する人損する人【エビだしそうめんつゆ】レシピ

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得する人損する人【エビだしそうめんつゆ】レシピ

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こんにちは!

今日の得する人損する人では、東京・銀座にある「銀座 割烹 智映」の北山シェフがエビの殻を使った【エビだしそうめんつゆ】を紹介していました。
初夏にピッタリのエビの香りが豊かなそうめんつゆです。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。




〈目次〉

材料

甘エビの殻・・・適量
水・・・適量
めんつゆ・・・適量
ナス・・・1本

作り方

1.甘エビの殻は鍋に入れ強火で炒ります。
✱POINT✱
●甘エビの殻と頭のみそからダシが出ます。
●甲殻類全般に使えるそうです。

2.①にヒタヒタになるくらいまで水、めんつゆを入れ、アクを除き煮ます。

3.ナスは半月切りにし、②に入れ10分ほど煮ます。
✱POINT✱
●ナスはスポンジ状からめんつゆを吸うことで煮びたし風になります。

4.③のエビの殻だけを取り除き、冷蔵庫で1晩寝かせて味をおちつけたら完成です。そうめんのつゆとしてお使いください。

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