きょうの料理・栗原はるみさん【エビのチリソースふんわり卵のせ】レシピ
こんにちは！
４月１２日・１６日のきょうの料理では料理研究家の栗原はるみさんが【エビのチリソースふんわり卵のせ】を紹介していました。
えびチリにふんわり卵をのせた優しい味わいの栗原さん家の定番ご飯だそうです。
エビをフリット風にカリッと揚げるとボリュームアップになるそう！
チリソース多めのご飯にピッタリの絶品おかずです。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（４～６人分）
- えび（ブラックタイガーなど・無頭・殻付き）・・・１６匹（正味３６０ｇ）
《えび下味》
- 紹興酒（酒でも）・ごま油・・・各小さじ１
- 塩・コショウ・・・各少々
- 卵白・・・１個分
《チリソース》
- にんにく・しょうが・・・各大さじ１
- ネギ・・・１本（８０ｇ）
- 豆板醤・・・大さじ２
- 紹興酒（酒でも）・・・大さじ１
- 鶏ガラスープ・・・１+1/2カップ（湯に顆粒鶏ガラスープの素・小さじ２を溶かしたもの）
- トマトケチャップ・・・大さじ７
- 酢・・・大さじ１
- 砂糖・・・大さじ1/2
《水溶き片栗粉》
- 片栗粉・水・・・各小さじ２
《a》
- 卵・・・３個
- 卵黄・・・１個分
作り方
１．にんにく・しょうが・ネギはみじん切りにしします。
２．えびは洗って殻と尾を除き、背の方に深めに切り込みを入れて開き、背わたを取り、水気をよく拭いてボウルに入れます。《えび下味》の材料を入れて下味をつけたら、卵白を加えてよく揉み込みます。最後に片栗粉（大さじ４）を加えて混ぜて衣にします。
３．小鍋に鶏ガラスープ、トマトケチャップ、酢、砂糖を合わせて温めます。別のボウルに《a》の材料を溶きほぐし、塩・コショウ（各少々）を加えて混ぜ合わせます。
４．１８０℃に熱した揚げ油に②のエビを入れて色が変わるまで１分ほど揚げ、油をきります。
５．チリソースを作ります。鍋にサラダ油（大さじ１～２）をひき、中火でにんにく・しょうが・ネギを炒めます。香りが立ってきたら豆板醤を加えて炒め、紹興酒を振り入れます。
６．③で温めていた鶏ガラスープを⑤に加えて強火にし、煮立ったらよく混ぜ合わせた《水溶き片栗粉》を回し入れてとろみをつけます。
７．④のえびを⑥に加えてザッと混ぜ、火を止めて、ごま油（大さじ１)を回し入れ器に盛ります。
８．フライパンにサラダ油（大さじ２）をひき強火で熱し、②で溶いておいた卵を流し入れて大きくかき混ぜ、半熟になったら⑦の上にのせ完成です。
✱POINT✱
●卵はえびチリの余熱でも火が通るので、卵は少しゆるめでのせるのが良いそうです。
※一緒に紹介されていた【きょうの料理・栗原はるみさんのいんげんの五香味炒め】レシピもオススメです。
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