３分クッキング・藤井恵さん【羽つき棒餃子】レシピ
こんにちは！
今日の３分クッキングでは人気料理研究家の藤井恵さんが【羽つき棒餃子】を紹介していました。
包み方が簡単で手間なく作れる、サクサク食感の棒餃子です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（4人分）
- ギョーザの皮 (大)・・・20枚
- キャベツ・・・ 200g
- 豚ひき肉 ・・・200g
- おろししょうが・・・ 1かけ分
- 酒 ・・・大さじ1/2
- しょうゆ ・・・大さじ1/2
- 片栗粉 ・・・大さじ1
- 油 ・・・大さじ1/2
- ごま油 ・・・大さじ1/2
《水溶き粉/1回分》（これを2回分用意）
- 小麦粉・・・ 小さじ1
- 片栗粉・・・ 小さじ1
- 水・・・ 1カップ
作り方
１．キャベツはみじん切りにし、塩（小さじ1/2）をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞ります。
２．ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、片栗粉、油、ごま油を順に加えて、そのつどよく混ぜ合わせます。①のキャベツを加えてさらに練り混ぜ、20等分にします。
３．皮の中央に②のタネを棒状にしてのせ、皮の周囲に水をつけ、上下の皮を内側に折ってかぶせ、両端を押さえてとめます。同様にして20個包みます。
４．水溶き粉を作ります。《水溶き片栗粉》の材料の小麦粉、片栗粉を合わせ、分量の水を少しずつ加えてよく混ぜます。これを2回分準備します。
５．ギョーザは2回に分けて焼きます。フライパンに油（小さじ1）を熱し、③のギョーザの半量を、合わせ目を上にして並べ、中火で焼き、底に薄く焼き色がついたら、④の水溶き片栗粉（1回分）をもう一度よく混ぜ、フライパンの周囲、真ん中の順に、ギョーザにかからないように流し入れます。フタを少しずらしてかけ、強めの中火で7～8分蒸し焼きにします。
６．水分が減って泡が大きくなってきたら、フタをはずし、フライパンを動かしながら水分を飛ばします。水分がほぼなくなったらごま油（小さじ1）を真ん中、周囲と流し入れ、フライパンを動かしてギョーザの下に油をまわし入れ、羽根がフライパンからはがれ、こんがり焼けたらギョーザを器に盛ります。残りも同様に焼きます。お好みで酢、豆板醤、粗びき黒こしょうをつけて召し上がってください。
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