ノンストップ！笠原将弘のおかず道場【アサリの具だくさんすいとん汁】レシピ
こんにちは！
今日のノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では【アサリの具だくさんすいとん汁】を紹介していました。
春先に出回るふっくらとしたアサリを使った、食べごたえ満点のすいとん汁です。
アサリのダシを生かしてすまし汁仕立てにしてありますが、すいとんに味噌を混ぜてコク出しをして深みのある味に！
笠原流のテクニックは必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（4人分）
- アサリ・・・４００ｇ
- 塩・・・適量
- キャベツ・・・1/4個
- ニラ・・・1/2束
- 玉ねぎ・・・1/2個
《a》
- 水・・・4カップ
- 酒・・・1/2カップ
- 昆布・・・５ｇ
《すいとん》
- 小麦粉・・・２００ｇ
- みそ・・・大さじ1
- 水・・・120ml
《b》
- しょうゆ・みりん・・・各大さじ2
- オリーブオイル・・・大さじ2
作り方
１．アサリはバットなどに重ならないように入れて、ヒタヒタの塩水を加えて１時間以上おき、砂抜きをします。
２．キャベツはざく切りにし、ニラは5cm長さに、玉ねぎは薄切りにします。
３．アサリは水気をきって殻をこすり洗いし、《a》の材料と一緒に鍋に入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にしてアクを取り、すべてのアサリの口が開いたら火を止めてザルで濾します。
４．濾した汁の方を鍋に入れて再び中火にかけ、②のキャベツと玉ねぎを入れて煮ます。
５．《すいとん》の材料の小麦粉と水と混ぜ、ひとまとまりになったら、みそを加えて練り込みます。ひと口大に丸めて④の鍋に落とし入れて５分ほど煮て火を通し、《b》を加えます。
６．③で取っておいたアサリと、②で切ったニラを加えてサッと煮たらオリーブオイルを回しかけて完成です。
✱POINT✱
●仕上げにオリーブオイルを回しかけることで、風味アップ！
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