ノンストップ！行列シェフのまかない家ごはん「赤坂四川飯店」陳シェフ【香港風蒸しハンバーグ】レシピ
こんにちは！
今日のノンストップ！内のコーナー「行列シェフのまかない家ごはん」では老舗の名店「赤坂四川飯店」の陳シェフが【香港風蒸しハンバーグ】を紹介していました。
豆腐入りのふわふわした食感のハンバーグはアンチョビが味のアクセントだそうです。
ネギとショウガが効いた「葱姜水」も香りがよくワンランクアップさせてくれる秘訣です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（2人分）
- 豚ひき肉・・・２００ｇ
- 絹ごし豆腐・・・1/3丁（１００ｇ）
《a》
- 酒・・・大さじ１
- しょうゆ・・・大さじ1/2
- アンチョビ・・・３～４枚
- コショウ（白）・・・少々
- 葱姜水・・・大さじ３
- 卵白・・・１個分
- ゴマ油・・・小さじ１
- 片栗粉・・・大さじ１
- サラダ油・・・大さじ２
《b》
- 青ネギ・・・３本
- 生姜・・・少々
《c》
- しょうゆ・・・小さじ２
- オイスターソース・砂糖・・・各小さじ１
- 水・・・小さじ４
- 卵黄・・・１個
- ご飯・・・適量
作り方
１．豚ひき肉は常温に戻します。アンチョビはたたきます。《b》の材料の青ネギは小口切りにし、生姜はみじん切りにします。
２．《葱姜水》を作ります。ボウルに《葱姜水》の材料の水（１カップ）長ネギの青い部分（１本分）生姜の皮（１かけ）を入れて手でもみ、水に香りを移します。香りが移ったらネギと生姜を除きます。
３．常温に戻した豚ひき肉をボウルに入れ、《a》を順に入れ、粘りが出るまでよく練ります。そこへ葱姜水（大さじ３）と卵白、豆腐を加えて混ぜます。さらにゴマ油、片栗粉を加え混ぜます。
４．耐熱皿にサラダ油（適量・分量外）を薄く塗り、③を入れて平らに広げます。
５．フライパンに耐熱の小鉢を逆さにして入れ、小鉢の高さの半分くらいまで湯を入れて沸かします。④を皿ごとのせてフタをして強火で８分ほど蒸します。
６．《c》の材料を混ぜ合わせておきます。
７．⑤を取り出して①で切った《ｂ》の材料をのせます。
８．小さめのフライパンにサラダ油を入れて火にかけ、煙が出るくらいに熱くなったら⑤にかけ、さらに⑥で混ぜ合わせた《c》をかけ、卵黄をのせたら完成です。一緒にご飯を添えて召し上がってください。
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