ノンストップ！行列シェフのまかない家ごはん「なすび亭」吉岡英尋シェフ【春のサバみそ煮】レシピ
こんにちは！
今日のノンストップ！内のコーナー「行列シェフのまかない家ごはん」では、東京・恵比寿にある予約の取れない人気店「なすび亭」の吉岡英尋シェフが【春のサバみそ煮】を紹介していました。
山椒が香る春満載のサバのみそ煮です。
サバはシッカリと焼いて臭みを取り、香ばしさを出すのがポイントだそうですよ。
サバを鶏肉に代えても美味しいのだとか。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（2人分）
- サバ・・・2切れ（140g）
- ゆでタケノコ（穂先部分をくし形切りに）・・・６切れ
- 菜の花・・・６本
- 塩・小麦粉・・・各適量
《a》
- みそ・・・７０ｇ
- 水・酒・・・各1/2カップ
- 砂糖・・・大さじ１
- 粉山椒・・・小さじ1/2
- 大根おろし・・・５０ｇ
- 練り辛子・・・小さじ１
作り方
１．菜の花は根元を除き、サバは皮目に切り目を入れます。サバは塩（適量）を振って１５分ほど置いておき、その後、ペーパータオルで水気を除いて小麦粉をまぶします。
✱POINT✱
●サバに小麦粉をまぶすことでタレが絡みやすくなります。
２．《a》の材料を混ぜ合わせておきます。。
３．熱したフライパンにサラダ油（大さじ１）をひき、サバを皮目から入れ、くし形切りにしたタケノコ、菜の花も並べ入れて焼きます。菜の花は両面が焼けたら取り出します。サバとタケノコの両面に焼き色がついたら混ぜておいた《a》を加えて弱めの中火で４～５分煮ます。
✱POINT✱
●サバにしっかりと焼き色をつけて香ばしさを出します。
４．ボウルに水気を軽く絞った大根おろし、③で焼いた菜の花、練り辛子を入れて絡めます。
５．器に③で焼いたサバ、タケノコを盛り付け、④を添え、残った煮汁をかければ完成です。
※菜の花とタケノコを使って【菜の花とタケノコの菜の花みそ焼き】レシピもオススメです。
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