ノンストップ！行列シェフのまかない家ごはん「オーギャン・ド・トキオ」【タラとジャガイモのブランダード】レシピ
こんにちは！
今日のノンストップ！内のコーナー「行列シェフのまかない家ごはん」では、「オーギャン・ド・トキオ」の木下威征シェフが【タラとジャガイモのブランダード】を紹介していました。
ブランダードとは混ぜるという意味で南フランスの郷土料理です。
タラの風味がジャガイモにしっかりと移ってパンのピッタリです。
煮た後のオイルはボンゴレなど魚介のパスタやソテーに利用すると無駄がないです。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（2人分）
- タラ（生）・・・2切れ
- ジャガイモ（大）・・・１個
《a》
- ニンニク・・・３かけ
- タイム（あれば）・・・5本
- ローリエ・・・1枚
- オリーブオイル・塩・こしょう・・・各適量
- イタリアンパセリ（みじん切り）・・・小さじ2
《b》
- パルメザンチーズ・・・大さじ1
- 小麦粉・・・大さじ1
- ミニトマト・ベビーリーフ・ドレッシング・バゲット・・・各適量
作り方
１．ジャガイモは皮をむいて1cm厚さの輪切りに、ニンニクは半分に切り芯を除いてつぶします。イタリアンパセリはみじん切りに、ミニトマトは半分に切っておきます。
✱POINT✱
●ジャガイモはメークインがオススメです。
２．タラに塩（適量）を振り、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
３．鍋に《a》の材料、ジャガイモ、②のタラを入れ、かぶるくらいのオリーブオイルを注いだら中火にかけ、沸騰したら火を弱め100℃くらいで15分ほどゆっくりと火を入れていきます。
✱POINT✱
●100℃の目安は時々ボコッとなるくらいです。ゆっくりと火を入れていくことで美味しさを引き出します。ジャガイモに竹串がスッと入るようになればOKです。
４．ジャガイモが柔らかくなったら、タラとジャガイモ、ニンニクを取り出してボウルに移し、タラの骨と皮を取り除きます。ゴムベラなどで潰し、塩・こしょうで味を調えたらイタリアンパセリを混ぜます。
５．《b》を混ぜ合わせます。小さめのフライパンに混ぜ合わせた《b》を入れ全体に広げたら少し火を強めて溶かし、周りが茶色くなってきたらひっくり返して焼きます。焼けたら４等分に割ります。
６．器に⑤を１枚敷き、その上に④をセルクルなどを使って盛りつけ、⑤を１枚差します。ミニトマト、ベビーリーフを添えてドレッシングをかけ、バゲットを添え完成です。
✱POINT✱
●バゲットにのせながら頂くと美味しいです。
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