谷原章介の２５時ごはん【谷原特製ピリ辛手羽先】レシピ
こんにちは！
今日の谷原章介の２５時ごはんでは、瑛茉ジャスミンさんをゲストに迎えて【ピリ辛手羽先】を紹介していました。
山椒を利かせたお酒にピッタリの１品です。ベストな具合の半熟卵も絶品です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（2人分）
- 手羽先・・・8個
《手羽先用下味》
- 酒・・・大さじ１
- ニンニク（すりおろし）・・・１片
- 塩・・・適量
- 卵・・・４個
- ブロッコリー・・・１房
- にんにく・・・１片
《赤みそダレ》
- しょうゆ・酒・みりん・砂糖・・・各大さじ３
- 赤みそ・・・大さじ１
- 片栗粉・・・適量
- サラダ油+ゴマ油・・・各適量
- 山椒・・・適量
- 白ごま・糸唐辛子・・・各適量
作り方
１．手羽先は切れ目を入れてボウルに入れ、《手羽先用下味》の材料を入れてよくもみ込みます。
✱POINT✱
●下味をつけて、よくもみ込むことで鶏肉の臭みが消え、しかもガーリックの風味で食欲もアップします。
２．ブロッコリーは塩を加えさっと茹でたら取り出し水で冷やします。
３．半熟卵を作ります。湯の入った鍋に卵を入れて６分間ゆで、さっと冷まします。
４．《赤みそダレ》の材料を混ぜ合わせておきます。
５．①の手羽先は、ペーパータオルで軽く水気を拭き、片栗粉をまぶします。フライパンにサラダ油とゴマ油を入れ、１６０℃に熱したら手羽先を入れ揚げ焼きにします。両面に揚げ色がついたら一度取り出します。
６．フライパンをキレイにしたら、油（適量）をひき直し、手羽先を戻し入れ④の赤みそダレを加えて絡めていきます。
７．⑥に茹でたブロッコリーと卵を加えて全体に和えたら器に盛りつけたら山椒と白ごまを振り、糸唐辛子を添えたら完成です。
✱POINT✱
●赤みそダレと相性バツグンの山椒でピリ辛風味に！
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