男子ごはん【メンチカツカレー】【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ
2,018年男子ごはんでは、大人の【メンチカツカレー】とサーモンとアボカドのタルタル】を紹介していました。
大人仕様のメンチカツカレーはチョコレートを加えることで苦みをプラスしたカレーと、白コショウたっぷりのスパイシーなメンチカツが相性バツグンの１品で、さらにチリペッパーを利かせたソースで味変が出来るこだわりの1品となっています。
付け合せは、濃厚なアボカドがサーモンと合う、カレーの箸休めにピッタリな【サーモンとアボカドのタルタル】です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
- 男子ごはん【メンチカツカレー】【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ
- 【メンチカツカレー】レシピ
- 《カレー》材料（４人分）
- 《カレー》作り方
- 《メンチカツ》材料（4人分）
- 《メンチカツ》作り方
- 【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ
- 材料（2人分）
- 作り方
【メンチカツカレー】レシピ
カカオ含有量７０％以上のチョコレートで大人の苦みをプラスします。
材料（４人分）
《カレー》
- 豚肩ロース肉・・・５００g
- タマネギ・・・1.5個（350g）
- にんにく・・・2片
- 白ワイン・・・大さじ3
- ローリエ・・・1枚
- カレー粉・・・小さじ2
- ウスターソース・・・大さじ1
- カレールウ（2種類）・・・60g
- バター・・・10g
- 高カカオチョコレート・・・10g
- 塩・・・適量
- オリーブオイル・・・大さじ1
- 水・・・１リットル
- 黒こしょう・・・たっぷり
- 温かいごはん・・・４人分
《カレー》作り方
１．タマネギはみじん切りにし、にんにくは半分に切っておきます。豚肉は3cm角に切り、塩（小さじ１）、黒こしょうをたっぷりと振り下味をつけます。
✱POINT✱
●豚肉に黒こしょうをたっぷりと使って下味をつけることでカレーにスパイシーさを加えます。
２．鍋にオリーブオイル（大さじ1）をひき、強火で豚肉を炒めます。色が変わってきたら、白ワインを加え、水、ローリエ、にんにくを加え、沸いてきたら火を弱めて、蓋を少しずらして４５分ほど茹でます。
✱POINT✱
●豚肉は塊肉の状態で煮ることで旨味を逃さずにジューシーに仕上がります。
３．フライパンにバターを加えて火にかけ、みじん切りにしたタマネギを強火で飴色になるまで炒めます。
４．②が茹であがったら、豚肉は食べやすい大きさにヘラで切り、③の飴色タマネギを加えます。２種類のルー、高カカオチョコレートを加え溶き混ぜたら、ウスターソース、カレー粉を加えて混ぜ合わせ、塩（小さじ1/2)を加えカレーの完成です。
《メンチカツ》材料
- 豚ひき肉・・・３００g
- 卵・・・１個
- ナツメグ・・・小さじ1/2
- 薄力粉・・・適量
- にんにく（みじん切り）・・・１片
- タマネギ（みじん切り）・・・1/4個（７０g）
- 塩・・・小さじ/12
- 白コショウ・・・たっぷり
- 溶き卵、生パン粉、揚げ油・・・各適量
《スパイシーソース》
- ウスターソース・・・１５０cc
- ケチャップ・・・大さじ1.5
- カレー粉、チリペッパー・・・各小さじ1
- 白いりごま・・・大さじ１
- にんにく（みじん切り）・・・２片
《メンチカツ》作り方
１．にんにく、タマネギはみじん切りにします。
２．ボウルに豚ひき肉、薄力粉、にんにく、塩、ナツメグ、卵、白コショウを加え具材が均一になるまで混ぜたら、手にサラダ油（少々）をつけ、４等分にし、薄めの小判型に成形します。
✱POINT✱
●メンチカツを程よい薄さで揚げることでスプーンで簡単にキレて食べやすくなります。
３．②を薄力粉、溶き卵、生パン粉の順で衣をつけます。
４．１７０～１８０度の中温の揚げ油で③のメンチカツを揚げます。きつね色になったらバットにあげます。
５．《スパイシーソース》を作ります。フライパンにウスターソース、ケチャップ、にんにく、カレー粉、チリペッパー、白いりごまを加えて火にかけ混ぜ合わせながら、ひと煮立ちさせます。
６．カレーを盛り付けたところに、メンチカツをのせたら完成です。お好みで《スパイシーソース》をかけて召し上がってください。
POINT
今回隠し味に使用した高カカオチョコレートは、カカオ含有量70％以上で血圧を下げると言われています。このカカオを使用することでカレーをビターに仕上げます。
【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ
カレーにピッタリな１品です。
材料（2人分）
- サーモン（刺身用）・・・小１柵（約１００g）
- アボカド・・・１個
- ディル・・・適量
- タマネギ（みじん切り）・・・１０g
- マヨネーズ・・・大さじ/12
- レモン汁・・・小さじ１
- 塩・黒こしょう・オリーブオイル・・・各適量
作り方
１．ディルは刻んで、タマネギはみじん切りにしておきます。アボカドは種を取り除いてからボウルに入れスプーンで粗く潰します。サーモンは薄くそぎ切りにします。
２．①で潰したアボカドにみじん切りにしたタマネギ、レモン汁、塩（小さじ1/4）、黒こしょう（適量）、マヨネーズを加え、よく混ぜ合わせます。
３．②のアボカドサラダを器に盛りつけ、サーモンを巻くように盛り付けたら塩・オリーブオイル（各適量）を振り、刻んだディルを散らしたら完成です。
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