男子ごはん【メンチカツカレー】【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ
2,018年男子ごはんでは、大人の【メンチカツカレー】とサーモンとアボカドのタルタル】を紹介していました。
大人仕様のメンチカツカレーはチョコレートを加えることで苦みをプラスしたカレーと、白コショウたっぷりのスパイシーなメンチカツが相性バツグンの1品で、さらにチリペッパーを利かせたソースで味変が出来るこだわりの1品となっています。
付け合せは、濃厚なアボカドがサーモンと合う、カレーの箸休めにピッタリな【サーモンとアボカドのタルタル】です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
- 男子ごはん【メンチカツカレー】【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ
- 【メンチカツカレー】レシピ
- 《カレー》材料(4人分)
- 《カレー》作り方
- 《メンチカツ》材料(4人分)
- 《メンチカツ》作り方
- 【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ
- 材料(2人分)
- 作り方
【メンチカツカレー】レシピ
カカオ含有量70%以上のチョコレートで大人の苦みをプラスします。
材料(4人分)
《カレー》
- 豚肩ロース肉・・・500g
- タマネギ・・・1.5個(350g)
- にんにく・・・2片
- 白ワイン・・・大さじ3
- ローリエ・・・1枚
- カレー粉・・・小さじ2
- ウスターソース・・・大さじ1
- カレールウ(2種類)・・・60g
- バター・・・10g
- 高カカオチョコレート・・・10g
- 塩・・・適量
- オリーブオイル・・・大さじ1
- 水・・・1リットル
- 黒こしょう・・・たっぷり
- 温かいごはん・・・4人分
《カレー》作り方
1.タマネギはみじん切りにし、にんにくは半分に切っておきます。豚肉は3cm角に切り、塩(小さじ1)、黒こしょうをたっぷりと振り下味をつけます。
✱POINT✱
●豚肉に黒こしょうをたっぷりと使って下味をつけることでカレーにスパイシーさを加えます。
2.鍋にオリーブオイル(大さじ1)をひき、強火で豚肉を炒めます。色が変わってきたら、白ワインを加え、水、ローリエ、にんにくを加え、沸いてきたら火を弱めて、蓋を少しずらして45分ほど茹でます。
✱POINT✱
●豚肉は塊肉の状態で煮ることで旨味を逃さずにジューシーに仕上がります。
3.フライパンにバターを加えて火にかけ、みじん切りにしたタマネギを強火で飴色になるまで炒めます。
4.②が茹であがったら、豚肉は食べやすい大きさにヘラで切り、③の飴色タマネギを加えます。2種類のルー、高カカオチョコレートを加え溶き混ぜたら、ウスターソース、カレー粉を加えて混ぜ合わせ、塩(小さじ1/2)を加えカレーの完成です。
《メンチカツ》材料
- 豚ひき肉・・・300g
- 卵・・・1個
- ナツメグ・・・小さじ1/2
- 薄力粉・・・適量
- にんにく(みじん切り)・・・1片
- タマネギ(みじん切り)・・・1/4個(70g)
- 塩・・・小さじ/12
- 白コショウ・・・たっぷり
- 溶き卵、生パン粉、揚げ油・・・各適量
《スパイシーソース》
- ウスターソース・・・150cc
- ケチャップ・・・大さじ1.5
- カレー粉、チリペッパー・・・各小さじ1
- 白いりごま・・・大さじ1
- にんにく(みじん切り)・・・2片
《メンチカツ》作り方
1.にんにく、タマネギはみじん切りにします。
2.ボウルに豚ひき肉、薄力粉、にんにく、塩、ナツメグ、卵、白コショウを加え具材が均一になるまで混ぜたら、手にサラダ油(少々)をつけ、4等分にし、薄めの小判型に成形します。
✱POINT✱
●メンチカツを程よい薄さで揚げることでスプーンで簡単にキレて食べやすくなります。
3.②を薄力粉、溶き卵、生パン粉の順で衣をつけます。
4.170~180度の中温の揚げ油で③のメンチカツを揚げます。きつね色になったらバットにあげます。
5.《スパイシーソース》を作ります。フライパンにウスターソース、ケチャップ、にんにく、カレー粉、チリペッパー、白いりごまを加えて火にかけ混ぜ合わせながら、ひと煮立ちさせます。
6.カレーを盛り付けたところに、メンチカツをのせたら完成です。お好みで《スパイシーソース》をかけて召し上がってください。
POINT
今回隠し味に使用した高カカオチョコレートは、カカオ含有量70%以上で血圧を下げると言われています。このカカオを使用することでカレーをビターに仕上げます。
【サーモンとアボカドのタルタル】レシピ
材料(2人分)
- サーモン(刺身用)・・・小1柵(約100g)
- アボカド・・・1個
- ディル・・・適量
- タマネギ(みじん切り)・・・10g
- マヨネーズ・・・大さじ/12
- レモン汁・・・小さじ1
- 塩・黒こしょう・オリーブオイル・・・各適量
作り方
1.ディルは刻んで、タマネギはみじん切りにしておきます。アボカドは種を取り除いてからボウルに入れスプーンで粗く潰します。サーモンは薄くそぎ切りにします。
2.①で潰したアボカドにみじん切りにしたタマネギ、レモン汁、塩(小さじ1/4)、黒こしょう(適量)、マヨネーズを加え、よく混ぜ合わせます。
3.②のアボカドサラダを器に盛りつけ、サーモンを巻くように盛り付けたら塩・オリーブオイル(各適量)を振り、刻んだディルを散らしたら完成です。
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