ノンストップ！坂本昌行の今日のOnedish【坦々焼きそば】レシピ
こんにちは！
今日のノンストップ！内のコーナー「坂本昌行の今日のOnedish」では【坦々焼きそば】を紹介していました。
麺は香ばしく焼き、肉みそはセロリを使って香りよく仕上げてあります。
特製のラー油には、おつまみ用のホタテを使いお手軽だけど本格的に！
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（2人分）
- 中華蒸し麺・・・２玉
- 豚ひき肉・・・２００g
《肉みそ》
- 練りゴマ（白）・・・大さじ２
- しょうゆ・・・大さじ１
- オイスターソース・・・大さじ1/2
- 砂糖・・・小さじ1/4
- ホタテ貝柱（乾燥）・・・２個（１２g）
- ぬるま湯・・・1/2カップ
《特製ラー油》
- サラダ油・ゴマ油・・・各大さじ１
- ニンニク（みじん切り）・・・１かけ
- タマネギ（みじん切り）・・・大さじ１
- ラー油・・・小さじ１
- ショウガ（みじん切り）・・・大さじ１
- 長ネギ・・・1/2本（４０g）
- セロリ・・・１本
作り方
１．ホタテはぬるま湯に２０分ほどつけておき戻します。
２．ニンニク、ショウガ、タマネギはみじん切りにします。長ネギは5mm角に切り、セロリは茎を5mm角に切り、葉は刻んでおきます。①のホタテは汁と貝柱に分け、貝柱は刻みます。
✱POINT✱
●ホタテの戻し汁は後で使うのでとっておきます。
３．特製ラー油を作ります。小さめのフライパンに《特製ラー油》の材料のサラダ油、ゴマ油、ニンニクを加えて弱火で香りが立つまで炒めます。タマネギ、ホタテの貝柱を加えて、さらに炒めたら火を止め、ラー油を加えて取り出します。
４．別のフライパンにサラダ油、ゴマ油（各大さじ1/2）を引き熱し、麺を入れて軽くほぐしながら両面をカリッとするまで焼き、取り出して４等分に切り器に盛りつけます。
５．④のフライパンをサッと拭き、サラダ油とショウガを加えて軽く炒めます。香りが立ったら豚ひき肉を加えて色が変わったら長ネギ、セロリの茎を加えて炒め合わせたら、セロリの葉、《肉みそ》の材料、ホタテの戻し汁を加え、塩、コショウで味を整えます。
６．④で盛りつけた麺の上に⑤の肉みそをかけ、③の特製のラー油をお好みの量かけたら完成です。
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