おびゴハン！【八宝菜】【パリパリかた焼きそば&梅スープ】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では、冬の野菜を余す事なく楽しむ料理として【八宝菜】を東京・銀座にある中華料理の人気店「銀座 やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフが紹介していました。
家庭でもすぐに真似できるプロのテクニックは必見です。
一緒に【パリパリかた焼きそば&梅スープ】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【八宝菜】レシピ
中華だしを使わないお店の味に仕上がります！
材料（4人分）
- 白菜・・・300g
- ニンジン・・・１本
- チンゲン菜・・・１株
- カブ・・・２個
- 長ネギ（白い部分）・・・１本
- キクラゲ・・・５個
- 干し椎茸・・・３個
- 椎茸の戻し汁・・・５０ml
- 干しエビ・・・５g
- イカ・・・1杯
- エビ・・・4尾
《下処理》
- 塩・片栗粉・・・各適量
- 鶏もも肉・・・1/2枚
- ロースハム・・・２枚
- オイスターソース・・・５g
- 塩・コショウ・・・各適量
- ネギ油・・・大さじ１
《水溶き片栗粉》
- 水・片栗粉・・・各大さじ１+1/3
作り方
１．干し椎茸は水で戻して薄切りにし、キクラゲは水で戻して食べやすい大きさに切ります。ニンジンは４等分ほどに斜め切りにしてから薄切りにし、チンゲン菜はざく切りにし、茎の部分は手でほぐしておきます。カブは皮をむき６等分にし、葉の部分はざく切りにします。白菜の芯部分はそぎ切りにし、葉の部分はざく切りにします。長ネギは斜め切り、
✱POINT✱
●白菜の厚い部分はそぎ切りにし、火の通りを良くします。
２．イカは半分に切ったら斜めに目を入れていき、さらに横にして一度目を入れ、2回めでカットします。鶏もも肉はそぎ切りに、ハムは４等分にします。切ったイカとエビはボウルに入れて《下処理》の塩と片栗粉で軽く揉み込み、流水で洗い水気を拭き取ります。
✱POINT✱
●イカは隠し包丁を入れることで、見た目も華やかに、さらにあんも絡みやすくなります。
魚介類は必ず塩と片栗粉で洗います。
３．②に塩を振ったら片栗粉をまぶし、沸騰したお湯で鶏肉を入れ、火を止め、エビとイカを入れサッと湯通ししたらザルにあげます。
✱POINT✱
●下味をつけ、片栗粉でコーティングします。
４．フライパンにサラダ油を熱して、ニンジン、カブを入れて炒め、次に長ネギ、カブの葉の部分、ロースハムを加えてサッと炒めたら、チンゲン菜、キクラゲ、干し椎茸、干し椎茸の戻し汁を加えて中火で炒めます。
５．④に白菜、干しエビを加えザッと炒めたら、水（２７５ml）を加えて強火で沸かします。沸いてきたら塩・コショウを振り、オイスターソースを加え、野菜がしんなりしてきたら、③の肉と魚介を合わせます。仕上げに《水溶き片栗粉》でとろみをつけ、仕上げにネギ油を加えて完成です。
✱POINT✱
●水は入れすぎないようにすることで、野菜にあんが絡んで美味しく仕上がります。
【パリパリかた焼きそば&梅スープ】レシピ
八宝菜をかけても美味しい！
材料（2人分）
- 中華麺・・・１玉
- ゴマ油・・・ 適量
- 青のり・・・ 大さじ1
《水溶き片栗粉》
- 水・・・大さじ3
- 片栗粉・・・大さじ2
《梅スープ》
- 梅昆布茶・・・ 小さじ2
- お湯 ・・・400ml
- 梅干し・・・ 1個
- 白ゴマ ・・・適量
- 大葉・・・2枚
作り方
１．焼きそば麺は袋に切り込みを入れ、耐熱皿にのせて、600Wの電子レンジで1分ほど加熱します。
２．フライパンにゴマ油を熱し、①の焼きそば麺を炒め、青のりを加え全体にしっかりと絡めたら、フライパンいっぱいに広げて水溶き片栗粉を流し入れ、中火でじっくり焼き色をつけ、裏返して両面カリカリに焼きます。
３．②を一口大の大きさに切り、器に盛り付けます。
４．お椀に梅昆布茶を入れ、お湯を注ぎ、梅干し、白ゴマを加えて、せん切りにした大葉をのせたら完成です。
✱POINT✱
●かた焼きそばは梅スープにつけても、八宝菜をかけて食べても美味しいです。
※梅干しはお料理にも大活躍！色々な梅干しが出ています。【マツコの知らない世界/梅干しの世界】もオススメです。
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