ノンストップ！行列シェフのまかない家ごはん【ふんわりチャイナ団子】レシピ
こんにちは！
今日のノンストップ！内のコーナー「行列シェフのまかない家ごはん」では東京・新宿にある中華の名店「の弥七」の山本眞也シェフが【ふんわりチャイナ団子】を紹介していました。
たくさん作って茹でておけば、そのまま焼いたりカレーやスープに入れたりすることが出来ます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（2人分）
《チャイナ団子のタネ》
- 豚ひき肉・・・200g
- 塩、砂糖・・・各小さじ1/2
- しょうが（みじん切り）・・・小さじ１
- 卵（溶き卵）・・・１個
- 小麦粉・・・１０g
- 長いも・・・70g
- シイタケ・・・2枚（40g）
- サラダ油・・・大さじ２
《ソース》
- ポン酢しょうゆ・水・・・各大さじ３
- オイスターソース・・・大さじ２
《ネギ油》
- 青ネギ・・・1/2束
- いりゴマ（白）・・・小さじ1
- ゴマ油・・・大さじ2
作り方
１．しょうがはみじん切りにし、長いもは皮をむいて包丁の腹で軽くつぶし、シイタケは軸を除いて1cm角に切り、青ネギは斜め薄切りにしておきます。
✱POINT✱
●長いもは軽く潰すことで、食感の違いが楽し無事が出来ます。
２．《ソース》の材料を混ぜ合わせておきます。
３．チャイナ団子のタネを作ります。ボウルに豚ひき肉を入れ、よく練り、その他の《チャイナ団子のタネ》の材料を順に加え、つど混ぜ合わせます。長いも、シイタケを加えて混ぜます。
✱POINT✱
●溶き卵は２回に分けて入れると混ぜ合わせやすいです。
４．鍋に湯を沸かし、③のタネをスプーンですくってピンポン球くらいの大きさに成形して茹でます。２分ほど浮き上がるまで茹でたら取り出して串に刺します。
５．フライパンにサラダ油を熱して、④を並べて焼き、両面に焼き色をつけます。余分な脂をペーパータオルなどで拭き取り、②の《ソース》を加え、中火で煮詰めながら絡めます。
６．耐熱ボウルに《ネギ油》の材料を混ぜ合わせます。小さめのフライパンにゴマ油を煙が出るまで熱く熱したら、ボウルに注ぎ、混ぜ合わせます。
７．器に⑤を盛り付け、⑥のネギ油をたっぷりとのせれば完成です。
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