３分クッキング【八幡巻き】【チキンロール】レシピ
こんにちは！
今日の３分クッキングでは頑張りすぎずに手軽に作れるお正月料理として【八幡巻き】と【チキンロール】を紹介していました。
最初にごぼうの薄味煮を作って２つの料理に使いまわします。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【ごぼうの薄味煮】レシピ
これだけで使いまわしOK！残った場合は酢飯の具にしたり、ごま酢で和えても。
材料（作りやすい分量）
- ごぼう・・・ 2本(300～350g)
- だし汁・・・ 2カップ
- 酒 ・・・大さじ2
- しょうゆ・・・ 大さじ1+1/2
- みりん・・・ 大さじ1+1/2
作り方
１．ごぼうはタワシでこすって洗い、15～16cm長さに切り、縦4等分に切ります。水にさっとさらし、アクを取り水気をきります。
２．鍋に①を入れ、だし汁と酒を加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10分煮ます。途中、アクが出たらとります。
しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で20分ほど煮含めます。その後、煮汁につけたまま冷まします。
【八幡巻き】レシピ
冷蔵庫で3～4日ほど保存が可能です。
材料（4本分）
- 牛薄切り肉(脂が少しある部位) ・・・4枚(180～200g)
- ごぼうの薄味煮・・・ 16本
- 酒・・・ 大さじ1
- しょうゆ・・・ 大さじ1+1/2
- みりん・・・ 大さじ1+1/2
- 砂糖・・・ 大さじ1/2
作り方
１．牛肉1枚を斜めに広げ、ごぼうの薄味煮（４本）を丸く元の形に戻すように形を整えたら、手前にのせ、らせん状にクルクルと半分くらいまで巻きます。巻き終わりの部分の牛肉に小麦粉を薄くふり、最後まで巻きつけ、手でキュッと形を整えます。同様にして4本作ります。
✱POINT✱
●牛肉が大きいものがなければ、つなぎ合わせてもOKです。
●ごぼうの薄味煮は太めがオススメです。
２．酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせてよく混ぜておきます。
３．フライパンに油（大さじ1）を熱し、①の巻き終わりを下にして焼きつけ、途中、脂が出てきたらペーパータオルで拭き取り、次に転がしながら全体に焼き色をつけます。②の調味料を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめ、冷めたら3～4cm長さに切ります。
【チキンロール】レシピ
粗熱がとれたらラップで包み直して冷蔵庫で３～４日保存可能です。
材料（2本分）
- 鶏もも肉・・・ 2枚(550g)
- 塩・・・ 小さじ1/3
- しょうが汁 ・・・小さじ1
- しょうゆ・・・ 大さじ4
- みりん・・・ 大さじ2
- 砂糖 ・・・小さじ2
- ごぼうの薄味煮・・・ 6本
- にんじん(15～16cm長さ) ・・・1/2本
- さやいんげん(15～16cm長さ) ・・・6本
作り方
１．鶏肉は余分な脂や皮を切りとり、縦に切り込みを入れて厚みを均一にします。さらに皮の方に全体を包丁の先で突きます。 そこに塩、しょうが汁を加えてもみ込み、さらにしょうゆ、みりん、砂糖を加えて混ぜ、途中、上下を返して30分つけ込みます。
２．にんじんは7～8mm角の棒状に6本切り、さやいんげんは筋があればとります。鍋ににんじんを入れて水（3カップ）と塩（小さじ1/2）を加え、火にかけて煮立ったら2分ゆで、さやいんげんを加えてさらに1分ゆでます。水にとって冷まし、水気をふきとります。
３．アルミ箔を30cm長さに切って縦長に広げ、①の汁気をきって1枚を皮を下にして縦長にのせ、手前にごぼうの薄味煮、にんじん、さやいんげん（各3本）を、切り口の色どりがよくなるようにバランスよくのせます。手前からきっちりと巻き、さらにアルミ箔で締めながらしっかりと巻き、両端をねじります。同様にしてもう1本作ります。
✱POINT✱
●ごぼうの薄味煮は細めがオススメです。
３．天板にオーブンシートを敷いて③をのせ、200℃に熱したオーブンで途中、上下を返して30分焼きます。オーブンから出し、そのまま30分以上休ませ、アルミ箔をとり、冷めたら1.5cm幅に切り完成です。
※和食の達人 笠原将弘シェフの【鶏の春菊巻きと紅白和え】レシピも簡単でオススメです。
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