おびゴハン！【お麩と高野豆腐のマーボー】【高野バーグ】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では「冷蔵庫一掃レシピ」特集として【お麩と高野豆腐のマーボー】を東京・銀座にある中華の人気店「銀座 やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフが紹介していました。
お麩と高野豆腐があっという間に麻婆に変身します。余りがちな高野豆腐も麻婆にすれば、お子さんも美味しく食べれる絶品おかずになりますよ。
一緒に【高野バーグ】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【お麩と高野豆腐のマーボー】レシピ
お麩と高野豆腐が大変身！
材料（2人分）
- 小町麩・・・ 10g
- 高野豆腐・・・ 3枚
- 干ししいたけ・・・ 2個
- 大根 ・・・150g
- 長ネギ ・・・1本
- 合挽肉・・・ 200g
- サラダ油・・・ 大さじ1
《a》
- 豆板醤 ・・・10g
- 生姜すりおろし・・・ 5g
- ニンニク すりおろし・・・ 5g
- 甜麺醤・・・ 40g
- 豆豉醤 ・・・10g
- 酒・・・ 大さじ2
- 水 ・・・350ml
- 醤油・・・ 大さじ3
- 胡椒 ・・・少々
《水溶き片栗粉》
- 水・片栗粉・・・各大さじ2
- 青ネギ(小口切り) ・・・適量
- ラー油・・・ 適量
作り方
１．高野豆腐と干ししいたけは水で戻しておきます。
２．高野豆腐は1cm角、干ししいたけは軸を除いて1cm角、大根は細かめのさいの目切りに、長ネギは１度切り込みを入れた斜め切りにしておきます。
３．フライパンにサラダ油をひき、合挽肉を入れて火にかけ、肉の色が変わったら《a》を加えて、つど炒め、干ししいたけ、大根、酒、水を入れ、ひと煮立ちしたら高野豆腐を入れ、強火で1分ほど煮立て、長ネギ、醤油、麩を加えてお麩に水分を吸わせるように炒めます。
✱POINT✱
●お麩は乾燥状態で投入します。
４．③にこしょうを加え、火を止めて、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜてから再び火をつけ、強火にして絡めたら、器に盛り付け、ラー油をかけて青ネギをちらし完成です。お好みで花椒をかけて召し上がってください。
✱POINT✱
●火を止めてから水溶き片栗粉を加えます。
【高野バーグ】レシピ
すりおろした高野豆腐をまとわせた食べやすいハンバーグです。
材料（2人分）
- 高野豆腐・・・ 1枚
《a》
- 合挽肉・・・ 200g
- 青ネギ（小口切り） ・・・大さじ2
- 砂糖・・・ 小さじ2
- 醤油・・・ 小さじ2
- 酒・・・ 小さじ2
- ニンニク すりおろし・・・ 少々
- ゴマ油・・・ 適量
- レタス・・・ 2枚
- プチトマト ・・・4個
《b》
- 醤油・・・ 大さじ1
- 生姜すりおろし・・・ 小さじ1
- 一味唐辛子・・・ 適量
作り方
１．高野豆腐はすりおろし、青ネギは小口切りにしておきます。
２．《a》をビニール袋に入れてよく練り、4等分にして丸く、平らに成型し、①のすりおろした高野豆腐を全体にまぶします。
３．フライパンにゴマ油を熱し、中火で②を両面焼き、蓋をして中まで火を通します。
４．プチトマトはヘタを取り、爪楊枝で数か所刺して穴をあけ、半分にちぎったレタスとともに耐熱皿にのせ、ラップをかぶせ、600Wの電子レンジで1分ほど加熱します。
５．《b》を合わせてよく混ぜ、たれを作ります。
６．④の野菜に③のハンバーグを盛り付け、⑤のたれを添えたら完成です。
※高野豆腐はふりかけにも！【ご飯にピッタリ！高野豆腐のふりかけ、たらことにんじんのふりかけ】レシピもオススメです。
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