おびゴハン！【ピリ辛 ぶり大根】【ツナひじきご飯】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では冬の魚料理特集として【ピリ辛 ぶり大根】を東京・新宿にある和食の人気店「季旬 鈴なり」を紹介していました。
今が旬の脂がのった寒ブリを使って作るぶり大根です。本来は煮て作るものですが、揚げ焼きにすることでブリがパサパサになるのを防ぎます。
一緒にツナ缶を使って簡単に出来る【ツナひじきご飯】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【ピリ辛 ぶり大根】レシピ
冬の定番ぶり大根をプロのテクニックで美味しく！
材料（2人分）
- ぶり・・・ 400g
- 塩 ・・・適量
- 大根・・・ 1/2本
- 生姜・・・ 1片
- 長ネギ ・・・1/2本
- かいわれ ・・・1/2パック
- 薄力粉 ・・・適量
- ゴマ油 ・・・適量
- サラダ油 ・・・適量
《a》
- 水・・・ 800ml
- 酒・・・ 40ml
- みりん・・・ 45ml
- 砂糖 ・・・大さじ2
- 醤油 ・・・45ml
- 豆板醤・・・ 小さじ1
作り方
１．ぶりはうろこをとり、大きめの一口大ほどの大きさに切り、骨があれば取り除き、塩をふります。
✱POINT✱
●ぶりは切り身でもOKです。
２．大根は厚さ1cmの半月切りにし、長ネギは斜め薄切りに、かいわれは根元を落として半分の長さに切り、長ネギとかいわれは氷水に入れてから水気をきります。 生姜は2〜3mm厚さのスライスしておきます。
３．ぶりと大根の表面に薄力粉をまぶし、ゴマ油とサラダ油（多め）を同量ずつ加えて温まってきたら大根から揚げ焼きにします。 大根は色づいてきたら、ブリは表面の色が変わってきたところが引き上げどきです。
✱POINT✱
●揚げ焼きにすることで魚の臭みがなくなります。
●ブリは半生でOKです。
４．鍋に、③の揚げたぶり、大根、生姜、《a》を入れてから火をつけ、汁気がなくなるまで蓋をして15分ほど煮こみます。
✱POINT✱
●豆板醤で辛味を出します。
５．器に盛り、仕上げに長ネギとかいわれをのせたら完成です。
【ツナひじきご飯】レシピ
ツナ缶を使って簡単ゴハン！
材料（4人分）
- 米・・・ 2合
- ツナ缶・・・ 1缶
- 醤油・・・ 大さじ2
- 酒 ・・・大さじ1
- ひじきの煮物・・・ 1パック
- かいわれ・・・ 適量
作り方
１．米をといで炊飯器に合わせて2合分の水を普通に入れます。
２．ツナ缶を汁ごと入れ、醤油、酒を入れて軽く混ぜ、普通に炊飯します。
２．炊き上がったら、ひじきの煮物を加え混ぜ、茶碗によそって、かいわれをのせたら完成です。
※ツナ缶は使い勝手バツグン！ランチにもピッタリの【厚揚げとツナの辛みそ丼】レシピもオススメです。
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