おびゴハン！【鯛のポワレ 焦がしバターソース】【トマトの赤いご飯】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では【鯛のポワレ 焦がしバターソース】を東京・南青山にあるフレンチの人気店「abysse(アビス)」の目黒浩太郎シェフが紹介していました。
脂がのった今が旬の鯛をカリカリに焼いて焦がしバターソースで頂く、ご家庭で簡単に出来るフレンチです。かけるだけで、どんな料理にも合うバターソースの作り方は必見です。
一緒に【トマトの赤いご飯】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【鯛のポワレ 焦がしバターソース】レシピ
旬の鯛をおうちで簡単フレンチ！
材料（2人分）
- 真鯛(切り身・皮付き) ・・・300g
- 塩・こしょう ・・・各適量
- オリーブオイル・・・ 適量
- カリフラワー 小房 ・・・1/2個
- 酢・・・ 適量
《焦がしバターソース》
- バター・・・ 60g
- トマトジュース・・・ 30ml
- ケッパー・・・ 30ml
- レモン汁 ・・・小さじ2
- パン粉(乾燥) ・・・2g
- パセリ(みじん切り) ・・・5g
- セルフィーユ・・・ 適量
作り方
１．真鯛の身の部分だけに塩（多め）をふり、ペーパーの上におき、ラップをして10分、常温において水分を出します。
✱POINT✱
●鯛は塩を振って味を凝縮させます。
２．カリフラワーは一口大に切り酢水に５分つけて白くさせます。
３．バターソースを作ります。小鍋にバターを入れて熱し、泡だて器でよく混ぜながら、大きな泡が小さな泡になるまで混ぜ続け、飴色になったら、ぬれ布巾の上で温度を一気に下げて焦げ付きを防止します。
✱POINT✱
●混ぜながら熱することで色が均等になります。
４．③の粗熱がとれたら、火を止めたまま、トマトジュース、ケッパー、レモン汁、パン粉を加えてから中火にかけ、パセリを加えたら仕上げにこしょうをふります。
✱POINT✱
●このソースはお肉でも、パスタにもよく合います。
５．鯛を焼いていきます。フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火で①の鯛を皮目から焼きます。５分ほどじっくり焼いてからひっくり返し、身の部分も焼き、鯛に竹串などを刺し、火が通っているか確認します。（スーッと通れば中まで火が入っています）
✱POINT✱
●手で押して皮全体に油を広げます。
●
６．別のフライパンでカリフラワーをソテーし、塩で調味します。
７．⑤と⑥をペーパータオルの上にあげ、油をきり、器に真鯛とカリフラワーを盛り付け、④のソースをかけ、お好みでセルフィーユを飾れば完成です。
【トマトの赤いご飯】レシピ
具材を入れて炊飯するだけ！手間なく美味しい１品です。
材料（4人分）
- 米 ・・・2合
- トマトジュース・・・ 200ml
- 水・・・ 200ml
- コンソメ・・・ 小さじ2
- バター・・・ 10g
- 粉チーズ・・・ 適量
- 乾燥パセリ・・・ 適量
作り方
１．お米は洗って水気をきっておきます。
２．炊飯器に①のお米、トマトジュース、水、コンソメ、バター、粉チーズをすべて入れ、軽くかき混ぜ炊飯します。
３．②の炊き上がりをさっくりと混ぜ、器に盛り付け、パルメザンチーズ、乾燥パセリをふれば完成です。
※トマトジュースは旨味たっぷり！お料理に幅広く使えます。ノンストップ！【即席！ブイヤベース風おじや】レシピもオススメです。
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