おびゴハン！【鶏肉と冬野菜のミルク鍋】【ニンジンゼリー】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では【鶏肉と冬野菜のミルク鍋】を東京・目白にある「旬香亭」の古賀達彦シェフが紹介していました。
たった１０分煮込むだけの忙しい人にオススメのあっさりミルク鍋です。
一緒に【ニンジンゼリー】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【鶏肉と冬野菜のミルク鍋】レシピ
旬の野菜をたっぷり使ったミルク鍋です。
材料（4人分）
- 鶏もも肉・・・ 1枚
- 塩・こしょう ・・・各少々
- 薄力粉・・・ 適量
- ベーコン ブロック・・・ 100g
- ウィンナー・・・ 6本
- カブ ・・・2個
- ニンジン・・・ 1/4本
- ブロッコリー（小房）・・・ 5個
- カリフラワー（小房）・・・ 5個
- ブラウンマッシュルーム・・・ 9個
- バター・・・ 大さじ1
- ブイヨンスープ・・・ 600ml
- 牛乳・・・ 400ml
《薬味ソース》
- ケチャップ・・・大さじ１
- わさび・・・小さじ１
作り方
１．ベーコンは３cmほどの厚さの拍子切りにし、カブは皮を厚めにむいて縦半分に、ニンジンは1cmほどの輪切りにし、ブロッコリー、カリフラワーは小房に分けます。
２．鶏もも肉はスジを除き、大きめの一口大に切ったら塩・こしょうで下味をつけ、全体に薄力粉をまぶします。
✱POINT✱
●粉をまぶして旨味を閉じ込めます。
３． 鍋にバターを入れ、中火で熱してベーコン、ウィンナーを炒めたら鶏肉を加え、具材に焦げめをつけないようにひっくり返しながら炒めます。鶏肉が白っぽくなってきたらマッシュルームを加えブイヨンスープを加えて強火にして約５分煮ます。
✱POINT✱
●中火にして色づきを防ぎます。
●野菜は最後ですが、マッシュルームは先に入れて味を引き出します。
４．鶏肉を煮ている間に、別の鍋に濃いめの塩水（約1.5％程度）を沸かし、ニンジンを加え１分経ったらカリフラワーを加え、30秒経ったらブロッコリー、さらに30秒経ったらカブを加えて1分茹でたら、ザルにあげておきます。
６．③の鍋に牛乳を加え、軽く煮立ったら④の野菜を加え、一煮立ちさせたら完成です。お好みで、ケチャップとわさびを混ぜたソースで召し上がってください。
【ニンジンゼリー】レシピ
超カンタン！レモン風味のあっさりゼリー！
材料（4個分）
- ニンジン（ 輪切り）・・・ 8枚
《a》
- 砂糖 ・・・大さじ1
- 水・・・大さじ１
《b》
- 砂糖・・・ 大さじ3
- 水・・・５０ml
- ゼラチン・・・ 5g
- レモン汁・・・ 大さじ1.5
- ミント・・・ 適量
作り方
１．輪切りにしたニンジンをお好きな型抜きで抜き取り、耐熱容器にニンジン、《a》を入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分ほど加熱します。加熱したニンジンは等分に器に入れておきます。
２．別の耐熱容器に《b》と、ゼラチンをふり入れ、600Wの電子レンジで1分ほど加熱します。
３．ボウルに100mlの水、レモン汁を加え、①の残った汁と②を加え混ぜて、器に等分に流しこみ、冷蔵庫で冷やし固めて、仕上げにミントをのせて完成です。
※冬野菜のカブを使って【坂本昌行流 カブの肉詰め焼き】レシピもオススメです。
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