おびゴハン！【肉団子の担々鍋】【プリンでホットゴマセーキ】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では【肉団子の担々鍋】を東京・銀座にある人気店「銀座 やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフが紹介していました。
ふわふわの手作り肉団子と野菜を、ゴマ風味のピリ辛スープで頂く、今大人気の坦々鍋です。
一緒に【プリンでホットゴマセーキ】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【肉団子の担々鍋】レシピ
プロ顔負けの絶品肉団子の作り方にも注目です！
材料（6人分）
- 白菜 ・・・400g
- チンゲン菜 ・・・1株
- 長ネギ ・・・1本
- ニラ・・・ 100g
- しめじ ・・・1/2パック
- しいたけ・・・ 4個
- 豚ひき肉 ・・・150g
- 鶏ひき肉 ・・・150g
- 長ネギ(青い部分)・・・ 2本分
- 生姜の皮・・・ 1片分
- 水・・・ 900ml
- 豆板醤・・・ 15g
- 干し海老・・・10g
- ザーサイ・・・ 20g
- 醤油・・・ 大さじ3.5
- 味噌・・・ 大さじ1
- 塩・こしょう ・・・各少々
- サラダ油・・・ 適量
- 白練りゴマ・・・ 120g
- 酢・・・ 大さじ1
作り方
１．干しえび、ザーサイはみじん切りにし、白菜は5〜6cm長さのざく切りに、チンゲン菜は4cm長さに切ります。長ネギは斜め薄切りに、ニラは5〜6cm長さのざく切りに、しめじは石づきを除いて小房に分け、椎茸は軸を取って薄切りにしておきます。
２．ボウルに水(200ml)を入れ、長ネギの青い部分、生姜の皮を入れて白っぽくなるまで揉み込みます。
✱POINT✱
●葱姜水（ツォンジャンスイ）といって、肉の臭みを消して柔らかくする水が出来ます。肉団子の他に、餃子に加えると肉汁たっぷりの餃子になります。
３．別のボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩・こしょうを入れて少しこねたら、②の汁を、少しずつ様子をみながら加え、白っぽくなめらかな状態になるまで練り込みます。
✱POINT✱
●ひき肉は豚＆鶏のW使いがオススメです。
●水はお肉の量と固さの様子をみて入れてください。全量加えなくてOKです。
４．土鍋に火をつけ、サラダ油を熱し、豆板醤を炒め香りが立ってきたら、みじん切りにした干し海老、ザーサイを炒め、醤油、味噌を加え香ばしい香りを出したら、水(700ml)を加え沸かします。
５．スプーンをつかって③で団子をつくり、④の鍋に入れ、肉の色が白っぽく変わってきたら、白菜、しめじ、しいたけ、チンゲン菜、長ネギを入れて蓋をし、弱火にかけ10分ほど煮ます。
６．野菜、肉に火が通ったら、真ん中にニラを入れて、再び蓋をして2分ほど弱火にかけます。
７．仕上げに白練りゴマを、ニラにかからないように回りに加え、火を止め最後に酢を回しかけ完成です。お好みでラー油をかけて召し上がってください。
【プリンでホットゴマセーキ】レシピ
余った白練りゴマと市販のプリンでできる、ホットセーキです！
材料（2杯分）
- プリン ・・・160g
- 白練りゴマ・・・ 大さじ2
- 牛乳・・・ 100ml
- 白すりゴマ・・・ 適量
作り方
１．耐熱容器にプリン、白練りゴマ、牛乳を入れ、ホイッパーなどでよく混ぜてから600Wの電子レンジで3分ほど加熱します。
２．①をカップに等分ずつ注ぎ入れ、白すりゴマをちらしたら完成です。。
※ザーサイや干しえびを使って簡単【火鍋/中華風白和え】もオススメです。
コメント