ノンストップ！笠原将弘のおかず道場【鮭とカブの竜田揚げ】レシピ
こんにちは！
今日のノンストップ！内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では【鮭とカブの竜田揚げ】を紹介していました。
鮭とカブを竜田揚げにして絶品合わせダレで頂く、食感の違いを楽しめる、寒くなる時期にピッタリの簡単レシピです。
和食の達人の笠原流のテクニックは必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（2人分）
- 生鮭・・・ ２切れ
《鮭の下味》
- しょうゆ・みりん・・・各大さじ１
- 粗挽き黒こしょう・・・適量
- カブ・・・１個
- 片栗粉・・・適量
《合わせダレ》
- カブの茎・・・１個分
- 卵黄・・・１個分
- ゴマ油・みりん・酢・・・各大さじ1/2
- 塩・・・適量
- スダチ・・・1/2個
作り方
１．生鮭は小骨を抜いて一口大の大きさに切り、《鮭の下味》の材料を揉み込み１０分ほどおいて下味をつけます。
２．カブは皮をむき、くし切りにしたら片栗粉をまぶし、①の鮭も水気をペーパータオルなどで拭き取ったら片栗粉をまぶします。
✱POINT✱
●片栗粉はたっぷりめにまぶしたほうがサクッと仕上がります。
３．揚げ油に鮭は３分ほど、カブは６分ほど揚げていきます。
✱POINT✱
●カブは長めに揚げることで、トロッと揚げあがります。
４．《合わせダレ》を作ります。
カブの茎を小口切りにしたら塩を揉んで水気を切ります。そこへ、卵黄、ゴマ油、みりん、酢を合わせよく混ぜ合わせます。
✱POINT✱
●カブの茎と卵黄で絶品合わせダレを仕上げます。
５．③の鮭をカブを器に盛りつけ、半分に切ったスダチ、塩、④のタレを添えたら完成です。
※余ったカブは洋食にもピッタリ！【カブのクラムチャウダー】レシピもオススメです。
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