おびゴハン！【カキとブロッコリーのグラタン】【ブロッコリーのマヨきんぴら】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では今の時期にピッタリのとろ～りチーズ料理を特集していました。
東京・目白にある洋食の名店「旬香亭」の古賀 達彦シェフが、ぷりっぷりのカキの旨味がホワイトソースに染み込んだ大人も大好きな【カキとブロッコリーのグラタン】を紹介していました。
一緒に【ブロッコリーのマヨきんぴら】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
- おびゴハン！【カキとブロッコリーのグラタン】【ブロッコリーのマヨきんぴら】レシピ
- 【カキとブロッコリーのグラタン】レシピ
- 材料（2人分）
- 作り方
- 【ブロッコリーのマヨきんぴら】レシピ
- 材料（2人分）
- 作り方
【カキとブロッコリーのグラタン】レシピ
かきの旨味たっぷり！大人が嬉しいほっこりメニューです。
材料(2人分)
- カキ ・・・12個
- ブロッコリー・・・1個
- 白ワイン・・・100ml
- タマネギ・・・1/4個
- ニンニクすりおろし・・・小さじ1/2
- ホワイトソース・・・1缶
- 牛乳・・・50ml
- とろけるチーズ・・・適量
- 粉チーズ ・・適量
- 塩・・・少々
作り方
１．タマネギはみじん切りにし、ブロッコリーは小房に分けて濃いめの塩水で２分ほど茹でておきます。
✱POINT✱
●後の味つけを省くためと、ブロッコリー本来の甘みを保つために濃い目の塩分で茹でてにしておきます。
２．カキを塩水で洗い、貝柱に殻が残っている場合は取り、黒いビラビラの部分をていねいに洗います。
✱POINT✱
●黒いビラビラの部分は、アクが出やすく汚れやすいためていねいに洗います。
３．フライパンに白ワイン、①のみじん切りにしたタマネギ、ニンニクすりおろし、カキを加え、強火にかけて沸かします。カキが白くなり、ぷっくりとしてきたら固くなる前に取り出し、そのままダシを半分になるまで煮詰めます。
４．ダシが煮詰まったらホワイトソースを加えて混ぜ合わせ、なじんだら牛乳を加え弱火で煮詰め、塩で味付けをします。
✱POINT✱
●取り分けておいたカキから出たダシも加えて、ホワイトソースは少しかために仕上げておきます。
５．耐熱の器に、④のホワイトソースを少量ひき、①のブロッコリー、カキ、ホワイトソースの順に盛り、ピザ用シュレッドチーズ、粉チーズをふって、220℃のオーブントースターで表面に焼き色がつくまで3分ほど焼きます。仕上げに残りのブロッコリーを添えたら完成です。
✱POINT✱
●焼き時間は、チーズに焼き色が付く程度でOKですので、調理器具に合わせて調節してください。
【ブロッコリーのマヨきんぴら】レシピ
ブロッコリーの茎が、あっという間に大変身します。
材料(2人前)
- ブロッコリー(茎)・・・1個分
- ニンジン・・・20g
- めんつゆ・・・大さじ2
- マヨネーズ・・・大さじ1
- 白すりゴマ・・・小さじ1
- 七味唐辛子・・・少々
作り方
１．ブロッコリーの茎とニンジンは、皮をむいて短冊切りにします。
２．耐熱容器に①、めんつゆを入れて絡め、ラップをして600Wの電子レンジで1分ほど加熱します。
✱POINT✱
●軽く食感が残る程度の柔らかさがベストです。
３．フライパンにマヨネーズを熱し、②を炒め、ある程度水分が飛んだら白すりゴマを絡め、器に盛り付けて、お好みで七味唐辛子をちらせば完成です。
※カキを使って定番だけど美味しい！【男子ごはんのカキの炊き込みご飯】もオススメです。
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