おびゴハン！【焼きうどん 秋の実りあんかけ】【りんごの甘酢あんかけ】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では寒くなる季節にピッタリ！体の芯から温まる「あったか麺」特集として【焼きうどん 秋の実りあんかけ】を東京・新宿にある和食の名店「季旬 鈴なり」の村田 明彦シェフが紹介していました。
一緒に【りんごの甘酢あんかけ】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【焼きうどん 秋の実りあんかけ】レシピ
ボリュームも満点！秋の味覚が満載の栄養満点あんかけ麺です。
材料(２人分)
- 冷凍うどん ・・・２玉
- さつまいも ・・・１２０ｇ
- ニンジン ・・・５０ｇ
- ベーコン（ブロック）・・・ ５０ｇ
- 山えのき ・・・１／２パック
- しめじ ・・・１パック
- 長ネギ・・・ １／２本
- キクラゲ・・・ ２５ｇ
- りんご ・・・１／４個
- ほうれん草 ・・・５０ｇ
- 銀杏（殻をむいて薄皮を除いたもの）・・・ １０粒
- ゴマ油 ・・・適量
《a》
- カツオだし・・・ ６００ｍｌ
- 酒 ・・・５０ｍｌ
- 濃口醤油 ・・・５０ｍｌ
- みりん・・・ ５０ｍｌ
- 水溶き片栗粉（水・片栗粉）・・・ 各大さじ３
- 黒こしょう ・・・適量
- 菊花・・・ 適量
作り方
１．キクラゲは戻してザク切りにします。りんごは芯を除き皮つきのまま５ｍｍ厚さの薄切りにしたら、さらに４等分に切り、酢水につけておきます。ほうれん草はザク切りに、さつまいも・ニンジン・ベーコンは1cmほどの厚さの短冊切りにします。しめじは石づきを除き小房に分け、山えのきは石づきを除き長さ３等分に切ります。長ネギは薄めの斜め切りにします。 
２．《a》の材料を混ぜ合わせてだしを作っておきます。
３．冷凍うどんを茹で、ザルにあげておきます。
４．フライパンにゴマ油を熱し、さつまいも・ニンジンを入れてじっくり焼きます。焼き色がついてきたらベーコン・銀杏・しめじ・キクラゲ・山えのきを入れてさらに炒めたら、りんご・ほうれん草・長ネギを加え油が全体に回ったら②で合わせただしを入れ沸騰させます。沸騰したら水溶き片栗粉を少しづつ加えとろみをつけます。
５．別のフライパンにゴマ油を熱し、③のうどんを焼き目がつくように焼き、こしょうをふって器に盛りつけます。
✱POINT✱
●じっくり焼いて焼き目をつけます。
６．⑤のうどんに④のあんをかけ、菊花をちらせば完成です。
※りんごを使って【玉ねぎとリンゴのすりおろしソースのステーキ】もオススメです。
【りんごの甘酢あんかけ】レシピ
あまった材料で、あっという間にできる優しい甘さが引き立つおかずです。
材料(２人前)
- しめじ・・・ 1/2パック
- 卵 ・・・２個
- サラダ油・・・ 少々
- りんご・・・ 1/4個分
《a》
- 黒酢 ・・・大さじ1
- めんつゆ・・・ 大さじ２
- 砂糖・・・ 小さじ1
- 水・・・ 大さじ1
- 片栗粉・・・ 小さじ1
- グリンピース・・・ 大さじ１
- りんご・・・ ４枚
作り方
１．グリーンピースは茹で、りんごは皮付きのまま薄切りにしたものを４枚分作り、1/4個分は皮をむきすりおろします。しめじは石づきを除いてさばいておきます。
２．すりおろしたりんごに《a》を混ぜ合わせておきます。
３．フライパンにサラダをひき、しめじを中火で炒めていきます。溶き卵を加え半分ほど固まったら器に盛りつけます。
４．フライパンに②を入れ、弱火〜中火にかけて混ぜながらとろみをつけ、グリンピースを加え軽く混ぜたら③にかけ、薄切りのりんごをトッピングし完成です。
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