おびゴハン！【とろ〜りチーズの煮込みハンバーグ】【ハロウィンサラダ】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では、ハロウィンやクリスマスにピッタリのパーティーレシピとして【とろ〜りチーズの煮込みハンバーグ】を洋食の人気店「旬香亭」の古賀 達彦シェフが紹介していました。
たった１０分煮込むだけの簡単なのにふわふわのハンバーグの作り方はプロのワザならでは！
一緒に見た目にも楽しい【ハロウィンサラダ】もパーティーメニューに役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【とろ〜りチーズの煮込みハンバーグ】レシピ
ボリューム満点の特大ハンバーグにチーズがたっぷり！
材料(5人前)
《ハンバーグのタネ》
- 合挽肉・・・ 1kg
- タマネギ(みじん切り) ・・・200g
- スライスチーズ・・・ 5枚
《a》
- パン粉(乾燥) ・・・70g
- 卵 ・・・3個
- ニンニク すりおろし・・・ 小さじ1/2
- ケチャップ・・・ 大さじ2
- フレンチマスタード・・・ 大さじ1
- 塩・・・ 8g
- こしょう・・・ 少々
- サラダ油・・・ 適量
《煮込みソース》
- 赤ワイン・・・ 100ml
《b》
- ブイヨンスープ・・・ 100ml
- ケチャップ・・・ 大さじ2
- デミグラスソース ・・・1缶
《付け合わせ 》
- 粉ふきいも・・・ 3個分
- ニンジングラッセ・・・ 適量
- ブロッコリー・・・小房5個
作り方
１．タマネギはみじん切りにし、フライパンで飴色になるまで炒めて粗熱をとります。じゃがいもは茹でて粉ふきいもにし、ブロッコリーも茹でておきます。ニンジンは厚さ5mmほどに切って、好きな型に型抜きしグラッセにしておきます。スライスチーズは縦に重ねて5等分に切ります。
２．《ハンバーグのタネ》を作ります。合挽肉に《a》と炒めたタマネギを加え、肉が毛羽立つくらいしっかり練ったら、大きめに5等分にします。タネの横に包丁で切れ込みを入れたらチーズを等分にして中に入れ包むようにして成型します。
✱POINT✱
●食材＆ボウルはしっかりと冷やしておきます。冷やしておくことによって、粘りが出て成形しやすくなります。
●マスタードで塩気とコクをプラスします。
３．フライパンにサラダ油を多めに引き、②のハンバーグの表面に焼き色をつけます。
４．焼き色がついたハンバーグを耐熱容器にうつし、600Wの電子レンジでラップをせずに約2分半加熱します。
✱POINT✱
●レンジで加熱して煮込み時間の短縮と、ハンバーグが硬くなるのを防ぎます。
５．加熱したハンバーグをフライパンに戻し、赤ワインを加え、アルコールが飛ぶまで煮詰めたら１度ひっくり返し、《b》を加えてもう１度ひっくり返してサッと沸かし、蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。
６．⑤と《付け合わせ》の野菜を好きなように盛り付けたら完成です。
【ハロウィンサラダ】レシピ
可愛い見た目が楽しい！
材料
- パプリカ(赤・黄) ・・・各1/2個
- ハム ・・・2枚
- ポテトサラダ ・・・120g
- 牛乳・・・ 大さじ1
- スライスチーズ(チェダー) ・・・2枚
- 海苔・・・ 適量
- レタス・プチトマトなど ・・・適量
作り方
１．パプリカはヘタを残しながら半分に切り種とスジを取り除きます。耐熱皿にのせて、600Wの電子レンジで約1分加熱します。ハムはせん切りにします。 
２．ポテトサラダに牛乳を混ぜ、①のパプリカに均等分に詰め、ハムをにのせたら、スライスチーズをかぶせ、600Wの電子レンジで約1分半加熱します。
３．目や口など海苔で作り、②の表面にはりつけて顔を作ります。器に盛り付け、プチトマト、レタスなどを添えたら完成です。
※パプリカを使って【レモンとバジルが香る酢鶏】もオススメです。
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