おびゴハン！【カボチャのクリームコロッケ】【ホットコールスロー】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では旬のカボチャをたっぷり使った【カボチャのクリームコロッケ】を東京・目白にある「目白 旬香亭」の古賀 達彦シェフが紹介していました。
外はサクサク、中はトロトロ！揚げた時に爆発させない老舗のワザは必見です。
一緒に【ホットコールスロー】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
- おびゴハン！【カボチャのクリームコロッケ】【ホットコールスロー】レシピ
- 【カボチャのクリームコロッケ】レシピ
- 材料（約4人分/12個分）
- 作り方
- 【ホットコールスロー】レシピ
- 材料（約2人分）
- 作り方
【カボチャのクリームコロッケ】レシピ
ホクホクなクリームコロッケを簡単に！
材料(約4人､12個分)
- カボチャ・・・ 300g
- タマネギ・・・ 1/4個
- 豚ひき肉・・・ 80g
- バター・・・ 大さじ1
- 薄力粉 ・・・大さじ1
- 白ワイン・・・ 大さじ2
- ブイヨンスープ・・・ 50ml
- ホワイトソース・・・ 300g
《水溶き片栗粉》
- 水・片栗粉・・・ 各小さじ2
《卵液》
- 卵 ・・・1個
- 薄力粉・・・ 50g
- 牛乳・・・ 60ml
《衣》
- 薄力粉 ・・・適量
- 生パン粉 ・・・適量
《付け合わせ》
- キャベツ・・・ 適量
- トマト・・・ 適量
- レモン ・・・適量
作り方
１．かぼちゃは､ワタを取り、ざっくりと皮をむいたら5mmくらいの薄めに切り､耐熱容器に入れてラップをし､600Wの電子レンジで約5分加熱します。タマネギはみじん切りに、付け合せのキャベツはせん切り、トマト、レモンはくし切りにしておきます。
２．フライパンを弱火にしバターを溶かし､薄力粉を加え混ぜ合わせたら、タマネギ・豚ひき肉を加え､塩をふって色が変わるまで炒めます。ひき肉の色が白っぽくなったら､中火にして白ワイン､ブイヨンスープを加え､グツグツと沸いてきたら、①のかぼちゃを加え､潰しながら炒めます。ホワイトソースを加え､2分ほど煮詰めたら､水溶き片栗粉で濃度を調整し､バットにあけて冷蔵庫で硬くなるまで冷まします。
✱POINT✱
●水溶き片栗粉で成形しやすくします。
３．《卵液》を作ります。ボウルに卵を溶き､薄力粉を入れて混ぜたら､牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせます。
✱POINT✱
●クリームコロッケの場合、通常の卵液より、やや硬めにするため牛乳は少なめです。
４．バットに薄力粉を入れ、しっかり冷えた②のタネを､スプーンですくい､バットに入れます。手に薄力粉をつけながら丸めて成形し､③の卵液､生パン粉の順につけます。
✱POINT✱
●最後のパン粉を付けながら形を整えます。
５．180℃の揚げ油で2分30秒ほど揚げ､油をきって器に盛り付け、キャベツ､トマト､レモンなどを添えたら完成です。
✱POINT✱
●爆発させないように揚げ過ぎに注意です。揚げ時間は2分30秒が目安です。
※カボチャを使って斬新な【さつまいもとカボチャの酢豚】もオススメです！
【ホットコールスロー】レシピ
たった１分でできる、あったかいコールスローです。
材料(約2人分)
- キャベツ(せん切り)・・・ 80g
- ニンジン(みじん切り) ・・・1/3本
- 塩 ・・・小さじ1/2
《a》
- マヨネーズ ・・・大さじ2
- レモン汁 ・・・小さじ1
- はちみつ・・・ 小さじ1
- 牛乳・・ 小さじ1
- レモン 輪切り・・・ 1枚
作り方
１．キャベツはせん切りに、ニンジンはみじん切りにします。
２．耐熱容器に①のニンジン、キャベツを入れ､塩をふり入れ､600Wの電子レンジで約1分加熱します。
３．《a》の材料を混ぜ合わせておきます。
４．②の水気をペーパーでふき取り､③のドレッシングを和えて器に盛り付け､レモンの輪切りを添えたら完成です。
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