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ノンストップ!レシピ【サツマイモのクリームグラタン】

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ノンストップ!HATAKE AOYAMAの神保 佳永シェフの【サツマイモのクリームグラタン】レシピ

ノンストップ!【サツマイモのクリームグラタン】レシピ

こんにちは!

今日のノンストップ!内のコーナー「行列シェフのまかない家ごはん」では【サツマイモのクリームグラタン】を東京・南青山にある人気イタリアンレストラン「HATAKE AOYAMA」の神保 佳永シェフが紹介していました。
野菜にとことんこだわった神保シェフの、サツマイモの旨味をたっぷりと引き出したテクニックは必見です。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。


〈目次〉

材料(2人分)

  • さつまいも・・・2本(500g)
  • 牛乳・生クリーム・・・各200cc
  • ナツメグ・塩・こしょう(白)・・・各適量
  • バター・・・10g
  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • ベーコン・・・80g
  • パン粉・・・大さじ2
  • 粉チーズ・・・大さじ1強
  • オリーブオイル・・・適量
  • アーモンド・・・大さじ2
  • イタリアンパセリ・・・大さじ1

作り方

1.よく洗ったさつまいもを皮つきのままスライサーで輪切りにし、牛乳、生クリーム、ナツメグ、塩、こしょうと一緒にフライパンに入れ、中火で15分ほど煮込みます。15分後、竹串で火が通ったか確認し火を止めます。
✱POINT✱
●さつまいもで旨とろホワイトソースに仕上げます。
サツマイモを煮る

2.玉ねぎは薄切りに、ベーコンは細切りにします。

3.熱したフライパンにバターをひき、玉ねぎを軽く炒めたらベーコンを加え甘みと香りが出るまで1分ほど炒めます。
炒める

4.グラタン皿または耐熱容器にバターを塗り③を入れ①のさつまいもソースをたっぷりとのせます。その上から再び玉ねぎとベーコンをのせたら、粉チーズ、パン粉、オリーブオイル(多め)をかけ、180℃のオーブンで約10分ほど焼いていきます。
オーブンで焼く

5.フライパンでアーモンドを乾煎りし、香りが出てきたら、ちぎったイタリアンパセリも加えて温めます。④のグラタンの上にのせ完成です。
✱POINT✱
●ローストアーモンドで香り豊かに!オーブンで一緒に焼くよりアーモンドの香りが豊かに一気にレストランの味に変わります。
※サツマイモを使って斬新な酢豚!【さつまいもとカボチャの酢豚】もオススメです!
アーモンドを乾煎りする

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