おびゴハン！【炒め鶏と大根の炊き込みご飯】【大根ステーキ】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では炊き込みご飯特集として、東京・新宿にある和食の名店「季旬 鈴なり」の村田明彦シェフが【炒め鶏と大根の炊き込みご飯】を紹介していました。
香ばしい鶏肉と大根のほのかな甘みが、冷えてきた季節に温かくなれる1品です。
一緒に余った大根で作る【大根ステーキ】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【炒め鶏と大根の炊き込みご飯】レシピ
大根と鶏肉があればできる簡単炊き込みご飯です！
材料(約6人分)
- 米・・・3合
- 鶏もも肉・・・ 1枚
《鶏肉の下味》
- 濃口醤油 ・・・大さじ1/2
- 酒 ・・・大さじ1
- 大根 ・・・1/4本
- 大根の葉・・・ 適量
- 塩 ・・・少々
- ゴマ油・・・ 適量
- 油揚げ(短冊切り) ・・・1枚
《ダシ》
- カツオだし ・・・700ml
- 酒・・・ 大さじ2
- 薄口醤油 ・・・大さじ2
作り方
１．米は洗ってザルにあけ、水気を切っておきます。
２．鶏もも肉は一口大より少し小さめに切り､濃口醤油・酒で下味をつけ揉み込んでおきます。 
３．大根はサイコロ状に小さく切り、大根の葉は細かく刻んで塩もみにし、絞っておき、油揚げは薄めに切っておきます。
✱POINT✱
●大根の葉がなければ青ものの葉なら、なんでもOKです。
４．フライパンにゴマ油を熱し､鶏肉・大根を余分な油を拭き取りながら焼き、一度取り出します。
✱POINT✱
●鶏肉をしっかり焼くことで鶏肉のくさみをとり、水分と旨味を出す事ができます。
５．土鍋に､洗った米を入れ､カツオだし・酒・薄口醤油を加え一度かき混ぜたら､④の具材､③で切った油揚げを加え､蓋をし8分ほど強火にかけて炊きます。
６．7〜8分して沸騰してきたら、一度蓋を開け､ムラをなくすようにかき混ぜます。再び蓋をし､弱火にして、隙間に濡れタオル､菜箸などを差し込んで蒸気が漏れないようにし､10分ほど炊いたら､おこげを作るため、仕上げに強火で1分ほど加熱します。
※村田シェフの蒸気を逃さないコツを使った前回の【タコと生姜の炊き込みご飯】もチェック！
７．炊き上がりに､大根の葉を混ぜれば完成です。
【大根ステーキ】レシピ
余った大根でボリューム満点のステーキに仕上げます！
材料(約2人分)
- 大根・・・厚さ2cmが2枚分
- 米・・・ひとつまみ
- 薄力粉・・・適量
- オリーブオイル・・・適量
- 焼肉のタレ・・・大さじ3
- プチトマト・・・4個
- パセリ・・・適量
作り方
１．大根は下部1/3部分の皮をむき､縦に厚さ2cm幅に切り、フォークで全体に穴をあけます。
２．①の大根を耐熱容器に入れ､かぶるくらいの水､米を加えて600Wの電子レンジで約5分ほど加熱し､水気を拭き取り表面に薄力粉をまぶします。
３．オリーブオイルを熱したフライパンに、②の大根を入れ両面こんがり焼き色をつけたら､焼肉のタレの半量を加え絡め､火を止め、残りのタレを加えます。
４．器に盛り付け､プチトマトやパセリを添えたら完成です。
※大根を使って【男子ごはん サンマと大根の旨辛煮】もオススメです！
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