おびゴハン！【タコと生姜の炊き込みご飯】【タコの和風カルパッチョ】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では、秋の炊き込みご飯特集として、東京・新宿にある和食の名店「季旬 鈴なり」の村田 明彦シェフが【タコと生姜の炊き込みご飯】を紹介していました。
リーズナブルなタコの足を使い、炊くだけの土鍋で作る本格ごはんです。
もちろん炊飯器でも同じように美味しく作れます。
一緒に【タコの和風カルパッチョ】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【タコと生姜の炊き込みご飯】レシピ
少ない材料で本格的に！
材料（約6人分）
- 米・・・ 3合
- タコ(茹でたもの) ・・・3本
- 生姜 ・・・15g
- 青ネギ・・・ 3本
- 揚げ玉 ・・・大さじ3
《ダシ》
- カツオだし・・・ 700ml
- 酒 ・・・大さじ2
- 薄口しょうゆ油 ・・・大さじ2
作り方
１．米は洗って水気を切っておきます。
２．タコは薄切りにし､生姜はせん切り､青ネギは大きめの小口切りにしておきます。
✱POINT✱
●タコは茹でダコを使用します。生タコの場合は湯引きか、焼いてから加えてください。
３．土鍋に､洗った米を入れ､カツオだし・酒・薄口しょうゆ油、生姜、タコを加えたら､蓋をして沸騰するまで強火にかけて炊き始めます。
４．沸騰してきたら一度蓋を開け､火の通りが均一になるようにするために一度お米を混ぜ、再度蓋をして弱火で10分ほど炊いていきます。この時に隙間に濡れタオル､菜箸などを差し込んで蒸気が逃げないようにすると、ふっくらと炊き上がります。
✱POINT✱
●弱火にしたら蓋を開けずに炊きます。
５．10分後、おこげを作るために強火にし、パチパチと音が鳴るくらい（20秒ほど）まで炊きます。器に盛りつけ､青ネギ・揚げ玉を散らしたら完成です。
※タコを使って他のレシピも！【韓国風冷製ごまじそジェノベーゼ】もオススメです！
【タコの和風カルパッチョ】レシピ
おつまみにもピッタリ！
材料
- タコ(茹でたもの) ・・・1本
- ニンニク・・・ 1片
- 生姜 ・・・ 2g
- オリーブオイル・・・ 大さじ1
- 醤油・・・ 小さじ2
- レモン・・・ 適量
- かいわれ・・・ 適量
作り方
１．ニンニクは薄切りに、レモンはいちょう切りに、かいわれは根元を切り落とし、生姜はすりおろします。
２．タコは薄くスライスして器に並べます。
３．フライパンにオリーブオイルと①で準備した生姜､ニンニクを入れて熱し､香りがたったら醤油を加えて②のタコにかけます。
４．③にレモンをちらし､かいわれをのせたら完成です。
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