おびゴハン！野菜がたくさん食べられる！【チャプチェ丼】と【キムチマッシュポテト】レシピ
こんにちは！
今日のおびゴハン！では、東京・月島にある韓国料理の予約の取りにくい人気店「韓灯（ハンドゥン」の金 順貞シェフが【チャプチェ丼】を紹介していました。
大人気のチャプチェをごはんの上にのせて丼にして食べる！ボリューム満点で野菜がたくさん食べられる１つで大満足のレシピです。
一緒に余ったキムチで作れる【キムチマッシュポテト】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【チャプチェ丼】レシピ
本場の韓国の味を簡単に！
材料（2人分）
- 牛こま切れ肉 ・・・200g
- 干ししいたけ(水：500mlで戻しておく) ・・・5個
《a》
- 濃口醤油・・・ 大さじ2
- 砂糖・・・ 大さじ1
- みりん ・・・大さじ1.5
- ピーマン(緑・赤) ・・・各1個
- えのきだけ・・・ 1/2パック
- タマネギ・・・ 1/2個
- 春雨(戻したもの)・・・ 100g
- 白ゴマ ・・・適量
- 長ネギ(みじん切り)・・・ 適量
- ご飯・・・ 2人分
- ゴマ油・・・ 適量
- 塩・黒こしょう・・・ 各少々
《b》
- 濃口醤油・・・ 大さじ1/2
- みりん ・・・大さじ1.5
- ニンニク （すりおろし）・・・ 小さじ1
作り方
１．干し椎茸、春雨を戻しておきます。戻した干し椎茸を薄切りにし､鍋に戻し汁とともに入れ､《a》の調味料の濃口醤油、みりん、砂糖を加え､強火でアクをとりながら10分ほど煮ます。
✱POINT✱
●椎茸の戻し汁は味つけに使用します。
２．①を煮ている間に、ボウルに牛肉を入れ､《b》の調味料の濃口醤油、みりん、にんにく（すりおろし）を加え軽く揉み込み10分ほど漬けておきます。
３．えのきは石づきを切り落として､ほぐし、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りに、ピーマンは春雨に絡みやすいように細切りにします。
４．フライパンにゴマ油（適量）を熱し､強火でピーマン､塩を入れさっと炒め､取り出します。
✱POINT✱
●野菜は別々に炒め、食感を残すように炒めすぎないようにします。
５．④と同様にフライパンにゴマ油（適量）を足し､タマネギ､えのきを塩・こしょうで味つけをして、さっと炒め､取り出しておきます。
６．フライパンにゴマ油（適量）を足し、②で漬けた牛肉を炒め､火が通ったら､戻した春雨､椎茸（煮汁も少々一緒に入れる）軽く混ぜ合わせ春雨をほぐしたら、④のピーマン、⑤のタマネギなどを加えます。野菜を加えたら火を止め、混ぜ合わせたらゴマ油を回しかけます。
✱POINT✱
●春雨がくっつかないように、椎茸の煮汁を加えます。
７．器にごはんを盛り､⑥のチャプチェを盛りつけ､刻んだ長ネギと白ゴマをふり､椎茸の煮汁を回しかける。
✱POINT✱
●最後に椎茸の煮汁をお好みの量をかけます。
※金 順貞シェフの【プルコギ焼きうどん】もオススメです。
【キムチマッシュポテト】レシピ
超カンタン！電子レンジのみの調理です。
材料（2人分）
- じゃがいも ・・・1個
- キムチ・・・ 60g
- 牛乳 ・・・大さじ2
- 粉チーズ・・・ 適量
- 青のり・・・ 適量
作り方
１．じゃがいもは皮をむき､ラップで包んで､600Wの電子レンジで4分ほど加熱します。
２．①のじゃがいもをフォークなどでつぶし､キムチ､牛乳を混ぜ合わせます。 
３．合わせた②を器に盛り付け､粉チーズ､青のりをふったら完成です。
✱POINT✱
●青のりは韓国のりでも美味しいです。
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