ノンストップ！行列シェフのまかない家ごはん【みぞれイワシのペペロンチーノ】レシピ
こんにちは！
今日のノンストップ！内のコーナー「行列シェフのまかない家ごはん」では東京・恵比寿にある人気店「鮨屋 小野」の小野淳平シェフが【みぞれイワシのペペロンチーノ】を紹介していました。
鮨屋ならではのテクニックは必見です。
今回はイワシを使用していますが、今が旬のサンマや、刺身の残りを使用することも可能となっています。簡単なのにクセになることまちがいなしのレシピです。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
材料（2人分）
- イワシ・・・大１尾
《酢水》
- 酢・・・100cc
- 水・・・100cc
- ニンニク・・・１かけ
- 赤唐辛子・・・１本
- 青ジソ・・・６枚
- 大根おろし・・約150cc
- スパゲッティ（1.6mm)・・・160g
- 茹で汁・・・お玉１杯分ほど
- しょうゆ・・・大さじ１
作り方
１．ニンニク、青ジソはみじん切りに、赤唐辛子は小口切りにしておきます。大根をすりおろしておきます。
２．バットに塩を振り、開いたイワシを皮目を下にしてのせ、その上に塩を振り５分ほどおいておきます。
３．５分後、流水で洗い流し、《酢水》を合わせイワシを入れお好みの時間おいておきます。
✱POINT✱
●簡単な酢じめでうま味凝縮！（酢水は１対１とします。）
●つけておく時間は１時間でも、数十秒でもお好みでOKです。
４．スパゲッティを袋の表示時間よりも２分ほど短く茹で始めます。（茹で汁はとっておきます）
５．熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ２）をひき、①でみじん切りにしたニンニクを入れ香りが立ってきたら②のイワシを皮目を下にして両面に焼き色がつくまで焼いたら１度取り出します。
６．イワシを焼いていたフライパンをそのままに、①で小口切りにした赤唐辛子を加え④で茹でたスパゲッティ、茹で汁を加えサッと混ぜたら味をみて、器に盛り付けます。
７．同じフライパンにオリーブオイル（大さじ１）をひき、⑤のイワシを戻し入れ、しょうゆ、みじん切りにした青ジソ、大根おろしを加え、大根おろしにうま味を全て入れるように混ぜ合わせます。
✱POINT✱
●熱々みぞれでソースに一体感を！
●イワシには火が通っているので、大根おろしが熱々になればOKです。
７．⑥で盛り付けておいたスパゲッティの上に⑥のイワシをのせ、上から大根おろしのソースをかければ完成です。
※イワシはサンドイッチにも！【男子ごはんのイワシのバゲットサンド】もオススメです。
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