おびゴハン！【厚揚げと豚肉の田舎風煮込み】【白菜のタワーサラダ】レシピ
こんにちは！
おびゴハン！では新米によく合うおかず【厚揚げと豚肉の田舎風煮込み】を東京・銀座にある中華の人気店「銀座 やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフが紹介していました。
リーズナブルな厚揚げと豚肉を、たっぷりの野菜と煮込んだトロトロおかずです。
一緒に余った白菜で出来る【白菜のタワーサラダ】も献立として役立ちます。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
〈目次〉
【厚揚げと豚肉の田舎風煮込み】レシピ
家庭にある材料だけで出来るトロトロおかずです！
材料(約2人分)
- 豚バラ肉(スライス) ・・・100g
《a》
- しょうゆ ・・・小さじ2
- 片栗粉・・・ 適量
- ロースハム・・・ 2枚
- 厚揚げ・・・2枚
- 長ネギ・・・ 60g
- 白菜 ・・・3枚
- 小松菜 ・・・1株
- 生姜 ・・・10g
《b》
- 水・・・ 200ml
- 中華だしの素 ・・・小さじ1
- しょうゆ ・・・大さじ2
- 砂糖・・・ 大さじ1.5
- 酒 ・・・大さじ1
- ケチャップ・・・ 小さじ1
- こしょう ・・・少々
- 水溶き片栗粉 水・片栗粉・・・各小さじ2
- 酢・・・ 小さじ1
- ゴマ油・・・ 適量
作り方
１． 豚バラ肉は3cmほどの幅に切り、ロースハムは4等分、厚揚げは1枚を6等分に、小松菜はザク切り、長ネギは､大きめの2cm幅程度の斜め切りにし､間に１つ切り込みを入れます。 しょうがは薄切りにし、白菜は､5〜6cm長さ､1cm幅程度の細切りにしておきます。
✱POINT✱
●長ネギは大きめに切ると火の通りが悪くなるため、間に切り込みを入れます。
２．①で切った豚バラ肉に《下味》のしょうゆ、片栗粉を揉み込んでおきます。
✱POINT✱
●片栗粉をまぶして味を閉じ込めます。
３．フライパンにサラダ油（大さじ１）をひき､豚バラ肉を炒め､色がづいてきたらロースハム､厚揚げを入れて炒め､厚揚げに焼き色がついてきたら長ネギ､生姜､白菜､小松菜を入れ､ザッと炒めたら､《b》の水、中華だしの素、しょうゆ、砂糖、酒の順で入れて一度沸かし､アルコールが飛んだら､ケチャップを入れます。
✱POINT✱
●だしの代わりにハムからうま味を出す事ができます。
●ケチャップでコクを出します。
４．野菜がしんなりしてきたら一度火を止め､こしょう、水溶き片栗粉を入れて混ぜてから強火にかけ､酢､ゴマ油を加え､器に盛りつけたら完成です。
※厚揚げは本格的なカレーにも変身します！【ほうれん草のベジカレー】もオススメです！
【白菜のタワーサラダ】レシピ
余った白菜で斬新サラダ！
材料(約4人分)
- 白菜 ・・・3枚
- ロースハム・・・ 4枚
- ポテトチップス（ のりしお）・・・ 20g
- 黒こしょう・・・ 少々
《ドレッシング》
- ゴマ油 ・・・大さじ1
- ポン酢・・・ 大さじ1
作り方
１．白菜、ロースハムはせん切りにします。
２．白菜とハムを和えて､器に高く盛り付けます。
✱POINT✱
●ハムがなかったらベーコンでもOKです。
３．袋に入れて砕いたポテトチップスを②のサラダにのせ､黒こしょうを散らします。 
４．ポン酢、ゴマ油を混ぜドレッシングを作れば完成です。
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