ノンストップ！今日のOnedish【カリフラワーのエスカベッッシュ】レシピ
こんにちは！
今日のノンストップ！内のコーナー「坂本昌行さんの今日の Onedish」では【カリフラワーのエスカベッッシュ】を紹介していました。
カリフラワーを使ったスペイン風のマリネです。お正月に食べ疲れた胃に優しいヘルシーな味に仕上げてあります。
前菜に、付け合せに、様々な場面で活躍してくれそうなレシピです。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
材料<２人分>
●カリフラワー・・・１個(３２０g）
●オリーブオイル・・・大さじ１
●ささ身・・・６本
●薄力粉・・・適量
●玉ねぎ・・・１/２個
●マッシュルーム・・・６個
●セロリ・・・１本
●セロリの葉・・・大さじ３
<マリネ液>
●白ワイン・・・１００ｍｌ
●赤唐辛子・・・２本
●酢・・・大さじ４
●オリーブオイル・・・大さじ３
●レモンの絞り汁１/２個分
●レモン(塩で洗っていちょう切り)・・・１/２個
●ジンジャーエール・・・２００ｍｌ
作り方
１．玉ねぎは薄切りにし、マッシュルームは薄めにスライスする。セロリの茎は小さく切り葉の部分はあらみじん切りにする。レモンは塩で洗っていちょう切りにする。
２．カリフラワーを小房に分けて熱したフライパンにオリーブオイルをひき、カリフラワーを入れて全体に油を回したらフタをして弱めの中火で５～６分焼く。
３．焼いている間にマリネ液を作る。
耐熱ボウルに白ワイン、赤唐辛子を入れて１分レンジにかける。
✱POINT✱
●レンジにかけてアルコールを飛ばし、赤唐辛子の辛味を引き出す。
４．レンジにかけたら、残りの酢、オリーブオイル、レモンの絞り汁、レモン、ジンジャーエールを入れる。
✱POINT✱
●レモンの皮ごといれる事で苦味をプラス
５．ささ身に塩・コショウをして薄力粉を全体にしっかりまぶす。
６．カリフラワーを焼いたフライパンの空いたスペースにオリーブオイルを足してささ身を焼いていく。
７．ささ身にしっかり火が通ったらカリフラワーごとボウルに移し、玉ねぎ、マッシュルーム、セロリ、セロリの葉、最後にマリネ液を加えて混ぜ合わせたらラップをして冷蔵庫で３０分ほど味をなじませる。
✱POINT✱
●セロリのダブル使いで爽やかな風味がアップする。
８．大皿に盛り付けたら完成。
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