ノンストップ！今日のOnedishレシピ【コクうま！ブリみそ鍋】
こんにちは！
ノンストップ！内のコーナー「今日のOnedish」では【コクうま！ブリのみそ鍋】を紹介していました。天然のブリが出回るのは今だけだそうです。ブリが旬の今だからこそ美味しい、体の芯から温まる味噌仕立ての絶品鍋です。
ブリのうま味と味噌にバターとすりゴマを加えればさらにコクうまになります。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。
材料(２～３人分）
●ブリ・・・５切れ
●大根・・・１５ｃｍ
●長ねぎ・・・１本
●絹ごし豆腐・・・１丁
●春菊・・・１束
●にんにく（すりおろし）・・・大さじ1/2
［スープ］
●水・・・６カップ
●味噌・・・１００ｃｃ
●酒・・・大さじ３
●砂糖・・・大さじ1/2
●しょう油・・・大さじ１
●しょうが・・・４０ｇ
［仕上げ］
●一味唐辛子・・・適量
●すりゴマ（白）・・・大さじ３
●バター・・・大さじ２
作り方
１．ブリを半分に切り、全体に塩をふり10分ほど臭み抜きをしておく。
２．熱したフライパンにごま油大さじ1/2を入れて半月切りにした大根と、２ｃｍほどに切った長ネギを焼き色がつくまで炒める。
✱POINT✱
●野菜は焼き色をつけることで野菜の甘味と香ばしさを引き出す。
３．土鍋や厚手の鍋を用意し、水、味噌を溶き入れて酒、砂糖、しょう油、細切りにしたしょうが、②の大根と長ネギをごま油ごと入れて煮立たせる。
４．煮ている間にブリを焼く。
熱したフライパンにごま油大さじ1/2を入れて水分を拭き取ったブリを焼き色がつくまで焼く。
✱POINT✱
●ブリの焼き色をつけるのは、うま味を封じ込めるのと荷崩れを防ぐ効果がある。
５．両面に焼き色がついたらブリを③の鍋に入れて３分ほど煮込む。３分経ったら、おろしにんにく、絹ごし豆腐、春菊を入れて、さらに軽く煮込む。
春菊がしんなりしたら、一味唐辛子をお好みでふり、すりゴマ、バターを入れて完成。
✱POINT✱
●たっぷりのすりゴマとバターでコクうまに仕上げる。
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